“泡心法”和“煮芡法”是米粉面团两种不同的工艺方法。

相似题目

• 用煮芡法做汤圆，成品易裂口的原因是

  A . A、用芡量太多 B . B、用芡量太少 C . C、煮芡时沸水下锅 D . D、煮芡时冷水下锅

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• 由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白，所以米粉面团没有弹性。

  A . 正确 B . 错误

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• 米粉面坯一般不用冷水调制而选用煮芡法或烫粉等方法来制作。

  A . 正确 B . 错误

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• 根据试油工艺的不同，将试油方法分为（）两种。

  A . 常规试油和地层测试 B . 单层试油和分层试油 C . 提劳试油和抽汲试油 D . 中途地层测试和完井地层测试

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• 米及米粉中含有蛋白质，所以米粉面团也具弹性韧性。

  A . 正确 B . 错误

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• 呛酵面团因品种要求不同有两种呛酵方法（）

  A . 酵面中呛入干面粉 B . 面肥中呛入干面粉 C . 一半面肥一半面粉调好即成 D . 面团调好后发酵

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• 调制米粉面团的米粉，按其加工方法不同，可分为（）。

  A . 干磨粉 B . 水磨粉 C . 糯米粉 D . 大米粉 E . 湿磨粉

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• 面团分水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其它面团。

  A . 正确 B . 错误

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• 中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。

  A . 正确 B . 错误

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• 面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般方式有（）。

  A . 胀润 B . 糊化 C . 吸附 D . 吸收 E . 粘结

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• 由于配料、制作方法不同，单酥面团又可分浆皮类面团和（）

  A . 层酥类制品 B . 油炸类制品 C . 混酥类制品 D . 蛋糕类制品

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• 松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。

  A . A、混酥面团 B . B、清酥面团 C . C、泡夫面团 D . D、饼干面团

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• 熟芡中的煮芡法就是将制好的粉饼放入开水锅内煮熟即可。

  A . 正确 B . 错误

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• 面团可分为水调面团，（），油酥面团，米粉面团和其他面团五类。

  A . A、全蛋面团 B . B、膨松面团 C . C、杂粮粉面团 D . D、豆类面团

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• 由米粉面团加工制成的面点有（）。

  A . 山药糕 B . 洋芋饼 C . 汤圆 D . 松糕 E . 泡粑

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• 下列选项属于米粉面团特点的是（）。

  A . 延伸性好 B . 色泽白，韧性好 C . 膨大，酥松 D . 黏性强，韧性差

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• 生粉坯调制工艺可分为煮芡法、（）。

  A . 煮粉法 B . 冷水拔 C . 热水拌 D . 泡心法

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• 米粉面团按其属性一般可分为（）。

  A . 糕类粉团 B . 油类粉团 C . 团类粉团 D . 发酵粉团 E . 蛋类粉团

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• 中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。

  A . 正确 B . 错误

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• 下列面团属于米粉面团的选项是（）。

  A . 澄粉面团 B . 烫酵面团 C . 呛面团 D . 生粉团

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• “煮芡法”是取 1／3 的（)加入冷水调成粉饼团，投入沸水锅中煮熟成芡的工艺。

  A.水磨粉 B.干磨粉 C.湿磨粉 D.石磨粉

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• 生粉坯调制工艺可分为（)、泡心法。A.煮粉法B.冷水拔C.煮芡法D.热水拌

  生粉坯调制工艺可分为()、泡心法。 A.煮粉法 B.冷水拔 C.煮芡法 D.热水拌

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• “泡心法”适合于千磨粉和（）粉团的调制

  A．湿磨粉 B．糯米粉 C．粗米粉 D．小米粉

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• 煮芡法适用于水磨粉。()

  对 错

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