中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。
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层酥常用的酵面包酥面团有（）
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酵母膨松面团中，面团产生酸味的主要来源是（）。
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水面层酥面团一般采用的起酥方法是（）
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酵母膨松法，使面团膨大的原因主要是（）。
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沸水面团又称烫面，广式点心中的（）就属于沸水面团。
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层酥类面团可分为（）。
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生物膨松面团又称发酵面团，适宜制作（）。
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面团分水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其它面团。
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水油面在层酥面团中主要起（）。
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中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。
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层酥类面团可分为（）三类
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层酥面团制品酥皮的种类主要有明酥、暗酥、半暗酥。
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膨松面团的方法可分为生物膨松法、化学膨松法、机械膨松法。
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膨松面团按其膨松方法不同，可分为（）。
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面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为（）两种。
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烤制范围较广，品种繁多，膨松面团、油酥面团这两种用于烤制。
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烫面面团使用时粘手是什么原因造成的？
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烫面面团调好后不放凉就揉制会出现什么情况？
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"857.膨松面团按其膨松方法不同，可分为（）
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热水面团【烫面】适用的点心品种（）
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中式糕点搅拌工艺一般可分为，油酥面团搅拌、水油面团搅拌糖浆皮面团搅拌和_（）
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面团中加入盐，可增加面团的膨松性。（）
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