水面层酥面团一般采用的起酥方法是（）
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没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是（）。
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层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的，水油面具有良好的（），干油酥具有极强的起酥性。
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松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（）。
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层酥常用的酵面包酥面团有（）
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天南星用清水浸泡时，如水面起白沫，采用的解决方法是（）
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松质面包面团的工艺方法与一般面团（）。
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单酥面团的调制方法采用擦的方法。
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层酥类面团可分为（）。
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批量生产层酥点心时，多采用（）的方法。
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水油面在层酥面团中主要起（）。
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层酥类面团可分为（）三类
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层酥面团制品酥皮的种类主要有明酥、暗酥、半暗酥。
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原油泄漏导致水面污染，很难用一般的化学方法进行清理，比较理想的处理方法是（）。
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调制沸水面团时，一般采用的是“抄拌法”和面。
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层酥中的明酥在熟制时一般采用温油炸的方法熟制。
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松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
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水面团与油面团互为表里，（）的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
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水油面即有水调制面团的（）和保持气体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。
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中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。
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层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的，水油面具有良好的（），干油酥具有极强的起酥性
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根据面包配方、面团性质以及面包品质的特点，面包可以分为软面包、硬面包、起酥类面包和特殊面包四大类。（)
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油酥面团制品宜采用的成熟方法是（）。
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门店冷冻面团到货时，面团检测一般用哪两个方法（）
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层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的。水油面具有良好的（），干油酥具有极强的起酥性。
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