层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的。水油面具有良好的（），干油酥具有极强的起酥性。

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• 系统是由各个要素结合而成的，这就是系统特征的（）特征。

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• 每类圈闭都是由多种因素结合而成的。

  A . 正确 B . 错误

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• 水油面是用（）拌和调制而成的面团。

  A . 糖、油、面粉 B . 盐、碱、面粉 C . 油、奶、面粉 D . 油、水、面粉

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• 热电偶是由两种不同的金属导体（）而成的闭合回路。

  A . A、组合 B . B、连接 C . C、焊接 D . D、相通

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• 大事记与普通公文不同，它是由若干事件集合而成的。

  A . 正确 B . 错误

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• 社会并不是众多社区的简单拼凑，而是由各种社会单位、社会现象和社会关系有机结合而成的整体。

  A . 正确 B . 错误

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• 水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它（）

  A . A、具有水调面的筋性和延伸性 B . B、具有油酥面的松酥性 C . C、既有水调面的延伸性，又有油酥面的松酥性 D . D、有水调面的延伸性，无油酥面的松酥性

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• 要做到菜肴的数量搭配合理，每一道菜都是由主料、配料、（）和合理的烹调方法结合而成的。

  A . 调料 B . 营养素 C . 水份 D . 食品

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• 以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团

  A . A、面粉和食油 B . B、面粉、鸡蛋和食油 C . C、面粉、水和食油 D . D、面粉、面种和食油

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• 层酥性主坯是由于油酥和水油面两块不同（）的主坯结合而成的。

  A . 油量多少 B . 软硬 C . 质感 D . 大小

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• 层酥皮类的油酥比例根据加温方法不同而有别，烘烤的品种油酥的比例与油炸的品种比（）。

  A . A、略小 B . B、略大 C . C、一样 D . D、多一倍

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• 层酥在烘烤成熟与油汆成熟时，对干油酥与水油酥的配比要求前者是（），后者是（）。

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• 层酥面坯是由两块性质（）的面坯组成。

  A . 完全不同 B . 完全相同 C . 基本一致 D . 略有不同

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• 射孔弹的主药柱是由（）压制而成的。

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• 结构工资就是由岗位工资和技能工资结合而成的一种岗技工资。

  A . 正确 B . 错误

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• 低聚果糖是由蔗糖和1～3个果糖，通过β-2，1键中的（）结合而成的。

  A . 蔗糖中的果糖基 B . 麦芽糖中的葡萄糖基 C . 乳糖中的半乳糖基 D . 棉籽糖中的乳糖基

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• 具有（）的干油酥，是面粉和油脂调制而成的。

  A . 可塑性 B . 弹性 C . 韧性

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• 产品是由不同部件装配而成的，那装配原则有（ ）？

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• 层酥面坯分为:水油层酥、（）、酵面类层酥三种

  A．擘酥 B．明酥 C．暗酥 D．半暗咔

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• 层酥面坏是由两块（）完全不同的面坏组成

  A．性质 B．重量 C．颜色 D．硬度

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• 层酥面坯是由两块（）完全不同的面坯组成的面坯。

  A．风味 B．形状 C．性质 D．颜色

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• （)是由多根单线以不同绞向，分层排列一次绞合而成的。

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