松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似,但松质面包的水面团是()。
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松质面包必须待面包内部成熟后再出炉,()。
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松质面包具有层次分明的()和松软香甜的口味。
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松质面包面团的工艺方法与一般面团()。
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质量好的松质面包应有酥松的口感。
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松质面包成型常用的工艺方法有切、()、卷和包等。
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松质面包的水面包油面时,要灵活掌握面坯、油脂的软度和()。
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优质的松质面包应有良好的()。
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日式松质面包面团的糖量适中,()较欧式松质面包多。
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松质糕面团因品种需求不同常用的有()
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优质的松质面包应造型美观、()。
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面团的糖量适中,但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是()。
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欧式松质面包表皮松脆,层次分明,有类似“清酥”之类的特性。
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日式松质面包面团的蛋量、油脂较欧式松质面包多。()
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欧式松质面包表皮(),层次分明。
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烘烤温度何时间是松质面包成熟质量的关键。()
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美式松质面包面团糖、()配比成分高。
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优质的松质面包应具有()的特点。
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松质面包面团的工艺方法与()类似,但松质面包的水面团是发酵面团。
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松质面包的烘烤时间一般在()左右。
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二次发酵法搅拌面包面团,先将2/3的面粉与相应的水、()酵母、面包改良剂搅打。A.1/3B.全部C.1/2D.2/3
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按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。()
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()美式松质面包表皮柔软,层次分明。
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二次发酵法搅拌面包面团,先将 1/'3 的面粉与相应的水、2/3 酵母、面包改良剂搅打()
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西点中的水调面团、混酥面团、面包面团等多是以()为主要原料
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