松质面包必须待面包内部成熟后再出炉，（）。

相似题目

• 松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（）。

  A . A、热水面团 B . B、冷水面团 C . C、发酵面团 D . D、温水面团

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• 清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会（）。

  A . A、外观不整齐 B . B、很快收缩 C . C、表皮颜色过浅 D . D、很快膨大

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• 美式松质面包无明显层次感，但体积较大。

  A . 正确 B . 错误

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• 松质面包具有层次分明的（）和松软香甜的口味。

  A . A、外部结构 B . B、内部结构 C . C、表面结构 D . D、坚实结构

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• 松质面包面团的工艺方法与一般面团（）。

  A . 不同 B . 一样 C . 与软质面包一样 D . 与硬脂面包一样

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• 质量好的松质面包应有酥松的口感。

  A . 正确 B . 错误

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• 松质面包的水面包油面时，要灵活掌握面坯、油脂的软度和（）。

  A . A、酥度 B . B、软硬度 C . C、硬度 D . D、松度

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• 优质的松质面包应有良好的（）。

  A . A、绵软性 B . B、弹性 C . C、细腻性 D . D、外部感观

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• 硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。

  A . 正确 B . 错误

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• 日式松质面包面团的糖量适中，（）较欧式松质面包多。

  A . A、酵母 B . B、牛奶 C . C、油脂 D . D、水

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• 优质的松质面包应造型美观、（）。

  A . A、绵软可口 B . B、良好弹性 C . C、层次分明 D . D、质地细腻

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• 面团的糖量适中，但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是（）。

  A . A、俄式松质面包 B . B、法式松质面包 C . C、美式松质面包 D . D、日式松质面包

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• 日式松质面包面团的蛋量、油脂较欧式松质面包多。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 欧式松质面包表皮（），层次分明。

  A . A、柔软 B . B、松脆 C . C、松软 D . D、坚硬

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• 烘烤温度何时间是松质面包成熟质量的关键。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 面包出炉后内部应冷却到多少温度才能包装？

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• 美式松质面包面团糖、（）配比成分高。

  A . 酵母 B . 油 C . 鸡蛋 D . 水

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• 优质的松质面包应具有（）的特点。

  A . 绵软可口 B . 口感酥香 C . 良好弹性 D . 质地细腻

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• 松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。

  A . A、混酥面团 B . B、清酥面团 C . C、泡夫面团 D . D、饼干面团

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• 松质面包的烘烤时间一般在（）左右。

  A . A、30～35分钟 B . B、25～30分钟 C . C、5～10分钟 D . D、15～20分钟

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• 美式松质面包面坯内裹入的（）量少。

  A . A、酵母 B . B、鸡蛋 C . C、油脂 D . D、水

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• 按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（)

  按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。()

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• （)美式松质面包表皮柔软，层次分明。

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• 成熟的软质面包内部组织松软、蜂窝均匀、口味甜咸适中。此题为判断题(对，错)。

  是 否

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