清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会（）。

相似题目

• 清酥制品在烘烤膨胀阶段，不要打开炉门，因为清酥制品完全靠（）膨大体积的。

  A . A、黄油 B . B、鸡蛋 C . C、湿度 D . D、蒸汽

  查看最佳答案

• 清酥面团制品质感应无（）。

  A . 硬皮 B . 溏心 C . 粘连 D . 脆感

  查看最佳答案

• 松质面包必须待面包内部成熟后再出炉，（）。

  A . 促进起发效果 B . 防止层次不清晰 C . 防止面包收缩 D . 防止颜色不均

  查看最佳答案

• 下列关于清酥类制品特点的是（）。

  A . A、层次分明，松软香甜 B . B、表皮松脆，内心柔软 C . C、柔软滑润，入口香甜 D . D、层次清晰，入口香甜

  查看最佳答案

• 清酥面团制品内质组织应（）。

  A . 疏松 B . 酥松 C . 酥脱 D . 酥脆

  查看最佳答案

• 清酥类制品具有层次清晰等特点。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 成型后的清酥面坯如果薄厚不一致，将使制品（）。

  A . A、大小一样 B . B、软硬一致 C . C、形状不整 D . D、粗细一致

  查看最佳答案

• 制品在烘烤过程中，一般会经历（）、成熟定型、（）、内部烘透等四个阶段。

  查看最佳答案

• 清酥面团制品形态端正（）清晰。

  A . 轮郭 B . 线条 C . 层次 D . 色泽

  查看最佳答案

• 用硅铁作孕育剂时，铁水出炉温度必须在1400度以上，否则不会出现良好的孕育效果。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 烘烤热苏夫力时，要保证制品完全成熟。（）

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 造成清酥制品层次不清的主要原因是（）。

  A . 成型时刀具不锋利 B . 和面时盐的用量太少 C . 烘烤过程中多次打开炉门 D . 面团过硬油脂过软

  查看最佳答案

• 清酥制品的成熟大多采用（）的方法。

  A . 烘烤 B . 油炸 C . 汽蒸 D . 蒸烤结合

  查看最佳答案

• 清酥面团制品层次不清晰原因是什么？

  查看最佳答案

• 一般清酥制品成熟时，要将制品放入有蒸汽的烤箱中。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 清酥制品的成熟有时也采用炸的方法。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要（），然后再决定是否出炉。

  A . A、看制品表面成熟程度 B . B、看制品底部成熟程度 C . C、看制品表面的着色程度 D . D、看馅心是否成熟

  查看最佳答案

• 面包出炉后内部应冷却到多少温度才能包装？

  查看最佳答案

• 将钢加热到临界温度以上保温一定的时间，出炉冷却的工艺称为（）。

  A . A、退火 B . B、正火 C . C、淬火 D . D、调质

  查看最佳答案

• 为何月饼出炉后会收腰？

  查看最佳答案

• 对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应（）。

  A . 烘烤前扎一些眼 B . 烘烤时常将炉门打开 C . 烘烤时应高火 D . 烘烤时火的温度高低

  查看最佳答案

• 要确认清酥制品已从内到外完全成熟后，方可将制品出炉。此题为判断题(对，错)。

  是 否

  查看最佳答案

• 烘烤热苏夫力时，要保证制品完全成熟。此题为判断题(对，错)。

  是 否

  查看最佳答案

• 烤时需要根据所烤制品的要求调好炉温，根据制品所需火力和（)准时出炉。A.品种B.时间C.温度D.特点

  烤时需要根据所烤制品的要求调好炉温，根据制品所需火力和()准时出炉。 A.品种 B.时间 C.温度 D.特点

  查看最佳答案