清酥制品在烘烤膨胀阶段，不要打开炉门，因为清酥制品完全靠（）膨大体积的。
相似题目
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清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会（）。
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清酥面团制品质感应无（）。
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下列关于清酥类制品特点的是（）。
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清酥面团制品内质组织应（）。
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清酥类制品具有层次清晰等特点。
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清酥制品的烘烤温度和时间可视具体品种而定，但一般情况下其烤箱温度应在（）。
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成型后的清酥面坯如果薄厚不一致，将使制品（）。
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制品在烘烤过程中，一般会经历（）、成熟定型、（）、内部烘透等四个阶段。
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清酥面团制品形态端正（）清晰。
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造成清酥制品层次不清的主要原因是（）。
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清酥制品的成熟大多采用（）的方法。
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清酥面团制品层次不清晰原因是什么？
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在烘烤前，有些清酥面坯扎一些眼的目的是（）。
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脆皮面包在烘烤的初始阶段，要避免制品受剧烈振动。
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一般清酥制品成熟时，要将制品放入有蒸汽的烤箱中。
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制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会（）。
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清酥制品的成熟有时也采用炸的方法。
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成型后的清酥面坯如果（）不一致，将使制品形状不整。
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清酥面制品在成型时的厚度一般在0.2～0.5厘米之间。
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为防止面坯抽缩，在烘烤前，有些清酥面坯应（）。
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每次擀制清酥面坯时，干面粉的使用量不要过多。
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对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应（）。
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清酥制品的油脂面团使用的原料为黄油和面粉，或者直接选用油脂。此题为判断题(对，错)。
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2、清酥面坯形成多层、膨胀的原因，主要是（）。
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