制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会（）。
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调制清酥面坯的水面团时，要用（）搅拌。
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混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。
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清酥面坯的调制方法有（）和油面包水面。
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高筋面粉是使清酥面坯形成层次清晰结构的原料之一。（）
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清酥面坯中的（）含量高，面坯的可延伸性强。
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成型后的清酥面坯如果薄厚不一致，将使制品（）。
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清酥面坯的主要辅料是水和（）等。
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清酥面坯的主要辅料是（）和盐等。
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清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和（）组成的。
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在烘烤前，有些清酥面坯扎一些眼的目的是（）。
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制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。
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成型后的清酥面坯如果（）不一致，将使制品形状不整。
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清酥面坯的薄厚与形状无关。
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清酥面坯的主要辅料是牛奶和水等。
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为防止面坯抽缩，在烘烤前，有些清酥面坯应（）。
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能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是（）。
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每次擀制清酥面坯时，干面粉的使用量不要过多。
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清酥面坯的膨胀是面坯中水蒸汽压力形成的结果。
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当混酥面坯加入面粉后,要反复揉搓、揉透（）
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清酥制品的油脂面团使用的原料为黄油和面粉，或者直接选用油脂。此题为判断题(对，错)。
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清酥面坯如使用低筋面粉不易使面团产生黏性，成品层次太清，起发太大。此题为判断题(对，错)。
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泥酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到（）之中，烘烤后产品具有酥性
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制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面粉和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬、失去应有的松酥的品质
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19、混酥面坯的基本用料有面粉、黄油、糖、鸡蛋。
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