清酥面坯的膨胀是面坯中水蒸汽压力形成的结果。

相似题目

• 调制清酥面坯的水面团时，要用（）搅拌。

  A . A、快速 B . B、慢速 C . C、急速 D . D、中速

  查看最佳答案

• 清酥面坯最不宜用（）。

  A . A、高筋面粉 B . B、较强力面粉 C . C、蛋糕面粉 D . D、金象牌面粉

  查看最佳答案

• 调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的独特口味，可加入适量的（）等。

  A . 香兰素或香草精 B . 柠檬皮、杏仁粉 C . 膨松剂 D . 鸡蛋、巧克力

  查看最佳答案

• 清酥面坯的调制方法有（）和油面包水面。

  A . 酥面包油面 B . 水面包油面 C . 油面包酥面 D . 水面包酥面

  查看最佳答案

• 高筋面粉是使清酥面坯形成层次清晰结构的原料之一。（）

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 面筋质的特性，是清酥面坯形成（）特点的原因之一。

  A . A、松软可口 B . B、层次清晰 C . C、柔软香甜 D . D、酥而无层

  查看最佳答案

• 清酥面坯中的（）含量高，面坯的可延伸性强。

  A . A、淀粉 B . B、脂肪 C . C、湿面筋 D . D、蛋白质

  查看最佳答案

• 清酥面坯的主要辅料是水和（）等。

  A . A、奶油 B . B、奶酪 C . C、盐 D . D、乳品

  查看最佳答案

• 清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复（）、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。

  A . A、揉捏成形 B . B、搓制 C . C、擀叠 D . D、解冻

  查看最佳答案

• 清酥面坯的主要辅料是（）和盐等。

  A . A、奶油 B . B、牛奶 C . C、糖 D . D、水

  查看最佳答案

• 用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 清酥面坯（）是面坯中水蒸汽压力形成的结果。

  A . A、松软 B . B、膨松 C . C、收缩 D . D、膨胀

  查看最佳答案

• 清酥面坯成型的第一步操作方法是将（）冷却后的面坯，擀薄、擀平。

  A . 调制 B . 折叠 C . 擀制 D . 压制

  查看最佳答案

• 面筋质的特性，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会（）。

  A . A、层次不清 B . B、不松软 C . C、不膨胀 D . D、抽缩变小

  查看最佳答案

• 清酥面坯中的油脂熔点高，起酥效果越好。（）

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 清酥面坯的薄厚与形状无关。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 清酥面坯的主要辅料是牛奶和水等。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 水面团与油面团互为表里，（）的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。

  A . A、随意 B . B、任意 C . C、无规则 D . D、有规律

  查看最佳答案

• 为防止面坯抽缩，在烘烤前，有些清酥面坯应（）。

  A . 软些 B . 硬些 C . 扎一些眼 D . 撒一些干面粉

  查看最佳答案

• 能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是（）。

  A . A、蛋糕面粉 B . B、全麦面粉 C . C、低筋面粉 D . D、高筋面粉

  查看最佳答案

• 成型后的清酥面坯要薄厚一致，（）。

  A . A、松酥一致 B . B、形状整齐 C . C、软硬一致 D . D、粗细一致

  查看最佳答案

• 清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复擀叠、（）形成新面坯的基础上，经加工面成的一类层次清晰、松酥的点心

  A．揉捏成形 B．搓制 C．冷藏 D．冷冻

  查看最佳答案

• 2、清酥面坯形成多层、膨胀的原因，主要是（）。

  A．湿面筋的特性所致 B．有产生层次能力的结构和材料 C．A和B均是 D．以上均不是

  查看最佳答案