调制清酥面坯的水面团时，要用（）搅拌。

相似题目

• 切割成型后的清酥面坯应平滑，相互粘连。

  A . 正确 B . 错误

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• 清酥面坯最不宜用（）。

  A . A、高筋面粉 B . B、较强力面粉 C . C、蛋糕面粉 D . D、金象牌面粉

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• 调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的独特口味，可加入适量的（）等。

  A . 香兰素或香草精 B . 柠檬皮、杏仁粉 C . 膨松剂 D . 鸡蛋、巧克力

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• 清酥面坯的调制方法有（）和油面包水面。

  A . 酥面包油面 B . 水面包油面 C . 油面包酥面 D . 水面包酥面

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• 清酥面坯中的（）含量高，面坯的可延伸性强。

  A . A、淀粉 B . B、脂肪 C . C、湿面筋 D . D、蛋白质

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• 调制混酥面坯的基本用料有（）等。

  A . A、面粉、鸡蛋、牛奶、糖 B . B、面粉、黄油、牛奶、盐 C . C、面粉、黄油、糖、鸡蛋 D . D、黄油、糖、鸡蛋、牛奶

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• 清酥面坯的主要辅料是水和（）等。

  A . A、奶油 B . B、奶酪 C . C、盐 D . D、乳品

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• 在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。

  A . A、层次性 B . B、吸水性 C . C、疏水性 D . D、松酥性

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• 清酥面坯的主要辅料是（）和盐等。

  A . A、奶油 B . B、牛奶 C . C、糖 D . D、水

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• 用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。

  A . 正确 B . 错误

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• 清酥面坯（）是面坯中水蒸汽压力形成的结果。

  A . A、松软 B . B、膨松 C . C、收缩 D . D、膨胀

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• 清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和（）组成的。

  A . A、酥面团 B . B、松面团 C . C、热水面团 D . D、油面团

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• 在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。

  A . 正确 B . 错误

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• 制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会（）。

  A . A、层次不清 B . B、不松软 C . C、不膨胀 D . D、抽缩变小

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• 清酥面坯中的油脂熔点高，起酥效果越好。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 清酥面坯的薄厚与形状无关。

  A . 正确 B . 错误

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• 清酥面坯的主要辅料是牛奶和水等。

  A . 正确 B . 错误

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• 水面团与油面团互为表里，（）的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。

  A . A、随意 B . B、任意 C . C、无规则 D . D、有规律

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• 为防止面坯抽缩，在烘烤前，有些清酥面坯应（）。

  A . 软些 B . 硬些 C . 扎一些眼 D . 撒一些干面粉

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• 能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是（）。

  A . A、蛋糕面粉 B . B、全麦面粉 C . C、低筋面粉 D . D、高筋面粉

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• 清酥面坯的膨胀是面坯中水蒸汽压力形成的结果。

  A . 正确 B . 错误

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• 成型后的清酥面坯要薄厚一致，（）。

  A . A、松酥一致 B . B、形状整齐 C . C、软硬一致 D . D、粗细一致

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• 泥酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到（）之中，烘烤后产品具有酥性

  A．鸡蛋 B．面粉 C．水 D．膨松剂

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• 2、清酥面坯形成多层、膨胀的原因，主要是（）。

  A．湿面筋的特性所致 B．有产生层次能力的结构和材料 C．A和B均是 D．以上均不是

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