切割成型后的清酥面坯应平滑，相互粘连。

相似题目

• 调制清酥面坯的水面团时，要用（）搅拌。

  A . A、快速 B . B、慢速 C . C、急速 D . D、中速

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• 清酥面坯最不宜用（）。

  A . A、高筋面粉 B . B、较强力面粉 C . C、蛋糕面粉 D . D、金象牌面粉

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• 清酥面坯常用卷、（）、捏或借助模具等方法成型。

  A . A、抹 B . B、挤 C . C、包 D . D、切

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• 清酥面坯的调制方法有（）和油面包水面。

  A . 酥面包油面 B . 水面包油面 C . 油面包酥面 D . 水面包酥面

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• 清酥面坯中的（）含量高，面坯的可延伸性强。

  A . A、淀粉 B . B、脂肪 C . C、湿面筋 D . D、蛋白质

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• 成型后的清酥面坯如果薄厚不一致，将使制品（）。

  A . A、大小一样 B . B、软硬一致 C . C、形状不整 D . D、粗细一致

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• 清酥面坯的主要辅料是水和（）等。

  A . A、奶油 B . B、奶酪 C . C、盐 D . D、乳品

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• 清酥面坯成型操作时动作要快，要一气完成，以免影响产品质量的完整。

  A . 正确 B . 错误

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• 清酥面坯的主要辅料是（）和盐等。

  A . A、奶油 B . B、牛奶 C . C、糖 D . D、水

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• 用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。

  A . 正确 B . 错误

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• 清酥面坯（）是面坯中水蒸汽压力形成的结果。

  A . A、松软 B . B、膨松 C . C、收缩 D . D、膨胀

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• 清酥面坯成型的第一步操作方法是将（）冷却后的面坯，擀薄、擀平。

  A . 调制 B . 折叠 C . 擀制 D . 压制

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• 成型后的清酥面坯要薄厚一致，形状整齐。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 清酥面坯中的油脂熔点高，起酥效果越好。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 成型后的清酥面坯如果（）不一致，将使制品形状不整。

  A . A、硬度 B . B、软度 C . C、酥度 D . D、厚度

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• 清酥面坯的薄厚与形状无关。

  A . 正确 B . 错误

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• 清酥面坯的主要辅料是牛奶和水等。

  A . 正确 B . 错误

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• 为防止面坯抽缩，在烘烤前，有些清酥面坯应（）。

  A . 软些 B . 硬些 C . 扎一些眼 D . 撒一些干面粉

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• （）主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。

  A . A、抹刀 B . B、片刀 C . C、滚刀 D . D、刮刀

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• 能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是（）。

  A . A、蛋糕面粉 B . B、全麦面粉 C . C、低筋面粉 D . D、高筋面粉

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• 清酥面坯的膨胀是面坯中水蒸汽压力形成的结果。

  A . 正确 B . 错误

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• 成型后的清酥面坯要薄厚一致，（）。

  A . A、松酥一致 B . B、形状整齐 C . C、软硬一致 D . D、粗细一致

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• 清酥面坯成型操作时，动作要快，要一气完成，以免影响产品的（)和形状的完整。

  A．数量 B．重量 C．膨大 D．收缩

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• 滚刀主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型（）

  是 否

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