清酥面坯成型操作时动作要快，要一气完成，以免影响产品质量的完整。
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调制清酥面坯的水面团时，要用（）搅拌。
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切割成型后的清酥面坯应平滑，相互粘连。
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清酥面坯最不宜用（）。
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清酥面坯常用卷、（）、捏或借助模具等方法成型。
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清酥面坯的调制方法有（）和油面包水面。
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清酥面坯中的（）含量高，面坯的可延伸性强。
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成型后的清酥面坯如果薄厚不一致，将使制品（）。
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用压面机压制清酥面坯时，第一次的刻度不要调的（），以防压制面坯时油脂挤出。
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清酥面坯的主要辅料是水和（）等。
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清酥面坯第一次擀叠完成后都要（）后，再进行下一次的擀叠。
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清酥面坯的主要辅料是（）和盐等。
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用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。
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清酥面坯（）是面坯中水蒸汽压力形成的结果。
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清酥面坯成型的第一步操作方法是将（）冷却后的面坯，擀薄、擀平。
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成型后的清酥面坯要薄厚一致，形状整齐。（）
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制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。
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清酥面坯中的油脂熔点高，起酥效果越好。（）
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成型后的清酥面坯如果（）不一致，将使制品形状不整。
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清酥面坯的薄厚与形状无关。
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为防止面坯抽缩，在烘烤前，有些清酥面坯应（）。
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清酥面坯的膨胀是面坯中水蒸汽压力形成的结果。
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成型后的清酥面坯要薄厚一致，（）。
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清酥面坯成型操作时，动作要快，要一气完成，以免影响产品的（)和形状的完整。
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制作混酥面坯时，应选用颗粒较粗的糖制品，以免糖粒过细，过早溶化，影响产品的质量（）
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