用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。
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调制清酥面坯的水面团时，要用（）搅拌。
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清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复（）、冷冻等工艺而制成的面团。
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清酥面坯常用卷、（）、捏或借助模具等方法成型。
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用水面包油面方法调制的面坯是（）。
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清酥面坯的调制方法有（）和油面包水面。
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面筋质的特性，是清酥面坯形成（）特点的原因之一。
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清酥面坯中的（）含量高，面坯的可延伸性强。
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使用（）的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
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清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复（）、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
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清酥面坯（）是面坯中水蒸汽压力形成的结果。
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清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和（）组成的。
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清酥面坯成型的第一步操作方法是将（）冷却后的面坯，擀薄、擀平。
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面筋质的特性，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
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调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。
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混酥面坯是基本的工艺方法有油面调制法和（）。
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水面团与油面团互为表里，（）的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
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硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有（）。
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为防止面坯抽缩，在烘烤前，有些清酥面坯应（）。
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硬质面包调制时，为了控制（）及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。
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温水面坯是用（)的温水与面粉调制的面坯。
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清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复擀叠、（）形成新面坯的基础上，经加工面成的一类层次清晰、松酥的点心
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米粉面坯是用米和（）调制而成的面坯
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硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的控制面团的面筋扩展程度及面坯体积（）
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47、清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠，冷冻等工艺而制成的面团。
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