为防止面坯抽缩，在烘烤前，有些清酥面坯应（）。

相似题目

• 调制清酥面坯的水面团时，要用（）搅拌。

  A . A、快速 B . B、慢速 C . C、急速 D . D、中速

  查看最佳答案

• 切割成型后的清酥面坯应平滑，相互粘连。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 清酥面坯最不宜用（）。

  A . A、高筋面粉 B . B、较强力面粉 C . C、蛋糕面粉 D . D、金象牌面粉

  查看最佳答案

• 清酥面坯常用卷、（）、捏或借助模具等方法成型。

  A . A、抹 B . B、挤 C . C、包 D . D、切

  查看最佳答案

• 清酥面坯的调制方法有（）和油面包水面。

  A . 酥面包油面 B . 水面包油面 C . 油面包酥面 D . 水面包酥面

  查看最佳答案

• 清酥面坯中的（）含量高，面坯的可延伸性强。

  A . A、淀粉 B . B、脂肪 C . C、湿面筋 D . D、蛋白质

  查看最佳答案

• 用压面机压制清酥面坯时，第一次的刻度不要调的（），以防压制面坯时油脂挤出。

  A . 过厚 B . 过小 C . 过大 D . 过松

  查看最佳答案

• 清酥面坯的主要辅料是水和（）等。

  A . A、奶油 B . B、奶酪 C . C、盐 D . D、乳品

  查看最佳答案

• 清酥面坯的主要辅料是（）和盐等。

  A . A、奶油 B . B、牛奶 C . C、糖 D . D、水

  查看最佳答案

• 用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 清酥面坯（）是面坯中水蒸汽压力形成的结果。

  A . A、松软 B . B、膨松 C . C、收缩 D . D、膨胀

  查看最佳答案

• 清酥面坯成型的第一步操作方法是将（）冷却后的面坯，擀薄、擀平。

  A . 调制 B . 折叠 C . 擀制 D . 压制

  查看最佳答案

• 在烘烤前，有些清酥面坯扎一些眼的目的是（）。

  A . 促进起发效果 B . 防止颜色不均 C . 防止面坯收缩 D . 防止层次不清晰

  查看最佳答案

• 制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会（）。

  A . A、层次不清 B . B、不松软 C . C、不膨胀 D . D、抽缩变小

  查看最佳答案

• 成型后的清酥面坯要薄厚一致，形状整齐。（）

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 清酥面坯中的油脂熔点高，起酥效果越好。（）

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 清酥面坯的薄厚与形状无关。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 清酥面坯的主要辅料是牛奶和水等。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是（）。

  A . A、蛋糕面粉 B . B、全麦面粉 C . C、低筋面粉 D . D、高筋面粉

  查看最佳答案

• 清酥面坯的膨胀是面坯中水蒸汽压力形成的结果。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 成型后的清酥面坯要薄厚一致，（）。

  A . A、松酥一致 B . B、形状整齐 C . C、软硬一致 D . D、粗细一致

  查看最佳答案

• 擀制清酥面坯时，使用的油脂容易软化，产牛“跑油”现象（）

  A．熔点较低 B．熔点较高 C．燃点较低 D．燃点较低

  查看最佳答案

• 2、清酥面坯形成多层、膨胀的原因，主要是（）。

  A．湿面筋的特性所致 B．有产生层次能力的结构和材料 C．A和B均是 D．以上均不是

  查看最佳答案