清酥面坯中的油脂熔点高，起酥效果越好。（）
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调制清酥面坯的水面团时，要用（）搅拌。
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切割成型后的清酥面坯应平滑，相互粘连。
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混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。
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清酥面坯最不宜用（）。
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清酥面坯常用卷、（）、捏或借助模具等方法成型。
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清酥面坯的调制方法有（）和油面包水面。
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清酥面坯中的（）含量高，面坯的可延伸性强。
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用压面机压制清酥面坯时，第一次的刻度不要调的（），以防压制面坯时油脂挤出。
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清酥面坯的主要辅料是水和（）等。
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清酥面坯的主要辅料是（）和盐等。
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用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。
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清酥面坯（）是面坯中水蒸汽压力形成的结果。
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因为咸混酥面坯中缺少（），所以在烘烤时所需的炉温要高一些，烘烤的时间要相对长一些，以保证制品的成熟与着色。
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成型后的清酥面坯要薄厚一致，形状整齐。（）
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清酥面坯的薄厚与形状无关。
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清酥面坯的主要辅料是牛奶和水等。
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清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。
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为防止面坯抽缩，在烘烤前，有些清酥面坯应（）。
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能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是（）。
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清酥面坯的膨胀是面坯中水蒸汽压力形成的结果。
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成型后的清酥面坯要薄厚一致，（）。
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擀制清酥面坯时，使用的油脂容易软化，产牛“跑油”现象（）
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清酥面坯制作时，包入油脂应与冷水面团的软硬度一致，否则会出现油脂结块或跑油现象。此题为判断题(对，错)。
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2、清酥面坯形成多层、膨胀的原因，主要是（）。
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