混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。
相似题目
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混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。
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混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。
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对于较小的混酥面坯制品，在摆放制品时要相应地（）。
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调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的独特口味，可加入适量的（）等。
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混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。
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清酥面坯中的（）含量高，面坯的可延伸性强。
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较小的混酥面坯制品在摆放时排放过疏，烘烤后制品易出现（）。
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调制混酥面坯的基本用料有（）等。
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在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。
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制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。
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制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、（）或糖粉。
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在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
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因为咸混酥面坯中缺少（），所以在烘烤时所需的炉温要高一些，烘烤的时间要相对长一些，以保证制品的成熟与着色。
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制作混酥面坯，不宜选用的糖制品是（）。
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制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。
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清酥面坯中的油脂熔点高，起酥效果越好。（）
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混酥面坯是基本的工艺方法有油面调制法和（）。
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在“割”制混酥面坯时，如果（），往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。
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混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。
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当混酥面坯加入面粉后,要反复揉搓、揉透（）
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混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油凝固，易于面坯成形，三是能使（）
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制作混酥面坯，可台选用的糖制品有细砂糖、（）或糖粉
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制作混酥面坯时，应选用颗粒较粗的糖制品，以免糖粒过细，过早溶化，影响产品的质量（）
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19、混酥面坯的基本用料有面粉、黄油、糖、鸡蛋。