制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。
相似题目
-
混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。
-
制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟后表皮会（），影响产品的质量。
-
制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
-
调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的独特口味，可加入适量的（）等。
-
高筋面粉是使清酥面坯形成层次清晰结构的原料之一。（）
-
混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油凝固，易于面坯成形，三是能使（）。
-
较小的混酥面坯制品在摆放时排放过疏，烘烤后制品易出现（）。
-
在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。
-
制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。
-
清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和（）组成的。
-
制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
-
在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
-
制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会（）。
-
能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是（）。
-
每次擀制清酥面坯时，干面粉的使用量不要过多。
-
在“割”制混酥面坯时，如果（），往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。
-
当混酥面坯加入面粉后,要反复揉搓、揉透（）
-
面粉在面包制作中超__作用，使面坯结构稳定（）
-
混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油凝固，易于面坯成形，三是能使（）
-
制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面粉和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬、失去应有的松酥的品质
-
制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。此题为判断题(对，错)。
-
制作混酥面坯时，应选用颗粒较粗的糖制品，以免糖粒过细，过早溶化，影响产品的质量（）
-
制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟区表皮会（)，影响产品的质量。
-
19、混酥面坯的基本用料有面粉、黄油、糖、鸡蛋。
推荐题目
- final， finally， finalize三个关键字的区别有（）
- 滚动轴承通常由（）元件组成。
- 目前，长江荆江河段的安全泄洪能力（包括荆南四河向洞庭湖分流在内）约为（）左右。据1153年以来的历史洪水调查，大于80000立方米/秒的有8次，在于90000立方米/秒的有5次。尤其是1860年、1870年的两次大洪水洪峰流量分别达到100000立方米/秒、110000立方米/秒，由此可见，上游巨额洪量与湖北省境内河段安全泄量矛盾突出。
- 下列各项中属于税务代理的特点的有（ ）。
- 过度学习意味着重复次数越多越好。
- 肝移植是治疗终末期肝病的惟一治疗手段，移植的术前、术中和术后均需要大量输注血液制品，以提高肝脏移植的效果。术中用血量占灌注总量的64％，出血量大小与下列哪种因素无关（）。
- 男性，45岁，主诉大便困难，尿频半年，肛门指诊可触及直肠前壁外压性肿物，行CT检查示盆腔巨大肿物，为囊性，约20cm×18cm，边界清楚，包膜完整，位于直肠后方、骶骨前方，对直肠及膀胱均有压迫。下一步治疗为（）
- 一患儿上臂长度为20cm，测量血压血压计袖带的宽度应为（）
- 当新产品进入一个相对比较稳定的消费阶段时，（）便成为新品扩散的主要任务。
- 政府职能转变的外在动因是公共行政的科学化。（）