19、混酥面坯的基本用料有面粉、黄油、糖、鸡蛋。
相似题目
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混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。
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混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。
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混酥类饼干面坯的调制工艺和（）的调制工艺基本相同。
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调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的独特口味，可加入适量的（）等。
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清酥面坯的调制方法有（）和油面包水面。
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混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油凝固，易于面坯成形，三是能使（）。
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调制混酥面坯的基本用料有（）等。
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在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。
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热苏夫力的主要用料有（）、黄油、面粉、鸡蛋等。
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混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类（）的点心。
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制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。
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制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、（）或糖粉。
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在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
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制作混酥面坯，不宜选用的糖制品是（）。
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制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会（）。
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制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。
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混酥面坯是基本的工艺方法有油面调制法和（）。
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在“割”制混酥面坯时，如果（），往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。
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当混酥面坯加入面粉后,要反复揉搓、揉透（）
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混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油凝固，易于面坯成形，三是能使（）
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西式面点所用的模具种类繁多，其中用于混酥面坯成形模具的有波浪形烤盘等。此题为判断题(对，错)。
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制作混酥面坯，可台选用的糖制品有细砂糖、（）或糖粉
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制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。此题为判断题(对，错)。
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制作混酥面坯时，应选用颗粒较粗的糖制品，以免糖粒过细，过早溶化，影响产品的质量（）