混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高,不利于下一步的操作。
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混酥面坯的成型好坏,直接影响到混酥制品的质量和外观。
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混酥面坯中()比例越高,酥松性越差。
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制作混酥面坯,如果使用粗砂糖,在搅拌中不易溶化,造成面团擀制困难,制品成熟后表皮会(),影响产品的质量。
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清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复()、冷冻等工艺而制成的面团。
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调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的独特口味,可加入适量的()等。
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混酥面坯制成后,应放到冷藏冰箱中冷却,其目的是:一是使面团内部水分能充分均匀吸收,二是促使黄油凝固,易于面坯成形,三是能使()。
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较小的混酥面坯制品在摆放时排放过疏,烘烤后制品易出现()。
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调制混酥面坯的基本用料有()等。
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在调制混酥面坯时,加大油脂的用量是为了使面坯的()增强。
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混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上,经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类()的点心。
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在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
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因为咸混酥面坯中缺少(),所以在烘烤时所需的炉温要高一些,烘烤的时间要相对长一些,以保证制品的成熟与着色。
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制作混酥面坯,不宜选用的糖制品是()。
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制作混酥面坯时,当面坯加入面粉后如果搅拌过久,面粉会产生筋性,影响成型和烘烤后产品的质量。
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混酥面坯是基本的工艺方法有油面调制法和()。
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在“割”制混酥面坯时,如果(),往往会破坏混酥面坯表面结构,影响成品的美观。
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当混酥面坯加入面粉后,要反复揉搓、揉透()
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混酥面坯制成后,应放到冷藏冰箱中冷却,其目的是:一是使面团内部水分能充分均匀吸收,二是促使黄油混酥面坯制成后,应放到冷藏冰箱中冷却,其目的是:一是使面团内部水分能充分均匀吸收,二是促使黄油凝固,易于面坯成形,三是能使()
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混酥面坯制成后,应放到冷藏冰箱中冷却,其目的是:一是使面团内部水不分能充分均匀吸收,二是(),三是能使上劲的面团得到松驰
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混酥类研干面坯的调制工艺常见的有两种、一种是将面坯调制好后,(),加工成成品:另一种是调制好的两坯,放入冰箱冷冻24小时后,再加工成所需的形状及大小
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浞酥面坯制成后应放到冷《冰箱中冷却其B的是:一是使面团内部水分能充分均匀吸收,二足促使黄油凝固,易T面坯成形,二是能使
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47、清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠,冷冻等工艺而制成的面团。
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制作混酥面坯,如果使用粗砂糖,在搅拌中不易溶化,造成面团擀制困难,制品成熟区表皮会(),影响产品的质量。
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19、混酥面坯的基本用料有面粉、黄油、糖、鸡蛋。
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