滚刀主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型（）
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调制清酥面坯的水面团时，要用（）搅拌。
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切割成型后的清酥面坯应平滑，相互粘连。
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混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。
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混酥类饼干面坯的调制工艺和（）的调制工艺基本相同。
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调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的独特口味，可加入适量的（）等。
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清酥面坯的调制方法有（）和油面包水面。
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清酥面坯中的（）含量高，面坯的可延伸性强。
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调制混酥面坯的基本用料有（）等。
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清酥面坯的主要辅料是水和（）等。
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在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。
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混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类（）的点心。
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清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复（）、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
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清酥面坯的主要辅料是（）和盐等。
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在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
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制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会（）。
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清酥面坯的薄厚与形状无关。
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清酥面坯的主要辅料是牛奶和水等。
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（）主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。
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清酥面坯的膨胀是面坯中水蒸汽压力形成的结果。
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成型后的清酥面坯要薄厚一致，（）。
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普通面杖主要用于小型混酥、清酥和（）面坯的成形。
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清酥和( )面坯的成形。
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清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复擀叠、（）形成新面坯的基础上，经加工面成的一类层次清晰、松酥的点心
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19、混酥面坯的基本用料有面粉、黄油、糖、鸡蛋。
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