清酥和( )面坯的成形。
相似题目
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调制清酥面坯的水面团时，要用（）搅拌。
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清酥面坯最不宜用（）。
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清酥面坯的调制方法有（）和油面包水面。
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清酥面坯中的（）含量高，面坯的可延伸性强。
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清酥面坯的主要辅料是水和（）等。
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混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类（）的点心。
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清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复（）、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
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清酥面坯的主要辅料是（）和盐等。
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用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。
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清酥面坯（）是面坯中水蒸汽压力形成的结果。
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清酥面坯成型的第一步操作方法是将（）冷却后的面坯，擀薄、擀平。
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制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会（）。
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清酥面坯中的油脂熔点高，起酥效果越好。（）
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清酥面坯的薄厚与形状无关。
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清酥面坯的主要辅料是牛奶和水等。
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为防止面坯抽缩，在烘烤前，有些清酥面坯应（）。
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（）主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。
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能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是（）。
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清酥面坯的膨胀是面坯中水蒸汽压力形成的结果。
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成型后的清酥面坯要薄厚一致，（）。
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普通面杖主要用于小型混酥、清酥和（）面坯的成形。
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清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复擀叠、（）形成新面坯的基础上，经加工面成的一类层次清晰、松酥的点心
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滚刀主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型（）
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2、清酥面坯形成多层、膨胀的原因，主要是（）。