调制沸水面团时，一般采用的是“抄拌法”和面。
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调制沸水面团应用（）
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调制脆皮面包面坯时，若室内温度过高，可以在和面时，（）调制。
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调制矾碱盐面团，明矾，纯碱的比例一般以（）为好。
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用机器和面时，要注意搅拌过程中面团的温度，以不超过（）为宜。
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单酥面团的调制方法采用擦的方法。
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水油面团调制的比例一般为（）。
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调制面包面团时，下列说法正确的是（）。
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沸水面团又称烫面，广式点心中的（）就属于沸水面团。
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沸水烫粉拌制法，一般适用于干磨粉、水磨粉，调制生粉团。
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韧性面团调制后，为什么要采用静置这道工艺？
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调制温水面团采用的水温是（）
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温水面团一般是用（）的温水调制而成的面团。
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调制面团时，为使制品更加膨松、柔软或酥脆，一般可添加（）。
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水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
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和面的手法包括调和法、搅和法和抄拌法等三种。
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用机器和面时要注意面团的温度，因为温度过高会影响面团的（）
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调制酥性面团时，最主要的是控制面筋的形成，减少水化作用。
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一般酥性面团调制时，水温应控制在22-28℃。
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夏季气温高，酥性面团调制时，可用冰水调制面团。
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面团调制过程中，一般添水量为（）%到（）%。
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手工和面的基本技法大体上可以分为抄拌法和筷调法。（）
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热水面团调制方法有两种。一种是将面粉到入（），用面杖用力搅匀、烫透后出锅。另一种是面粉放在案板上，中间开窝，将沸水浇入面中，洒些冷水揉成团
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"737.温水面团一般是用（）的温水调制而成的面团
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在面团中加入小苏打调制而成的面团一般要求光滑、上劲。（)