水油面在层酥面团中主要起（）。
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层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的，水油面具有良好的（），干油酥具有极强的起酥性。
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层酥常用的酵面包酥面团有（）
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水油面是用（）拌和调制而成的面团。
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热水面团成团主要是由淀粉起作用。
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水油面团
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水面层酥面团一般采用的起酥方法是（）
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水油面团调制的比例一般为（）。
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层酥类面团可分为（）。
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水油酥皮面团的性质是：水油皮带有（），酥心（）。
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层酥类面团可分为（）三类
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层酥面团制品酥皮的种类主要有明酥、暗酥、半暗酥。
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层酥性主坯是由于油酥和水油面两块不同（）的主坯结合而成的。
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层酥在烘烤成熟与油汆成熟时，对干油酥与水油酥的配比要求前者是（），后者是（）。
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水油面即有水调制面团的（）和保持气体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。
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调制水油面团时，其用油量应占面粉的（）。
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中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。
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水油面团既有一定的筋性，又有良好的延伸性。
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层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的，水油面具有良好的（），干油酥具有极强的起酥性
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油酥面团主要的皮坯一般分为三大类，第一类是以水油面为皮，第二类是（），第三类是酵母为皮
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烤炉的温度在170～200℃时为（）火，适宜烤制水油皮类的层酥品种。
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中式糕点搅拌工艺一般可分为，油酥面团搅拌、水油面团搅拌糖浆皮面团搅拌和_（）
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层酥面坯分为:水油层酥、（）、酵面类层酥三种
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（）"525.清酥面团的水油面一般由面粉、水及少量的（）调制而成
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层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的。水油面具有良好的（），干油酥具有极强的起酥性。
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