油酥面团主要的皮坯一般分为三大类，第一类是以水油面为皮，第二类是（），第三类是酵母为皮

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• 贵州的民族节日大体可以分为三大类：第一类是（）性节日，如“鼓社节”等；第二类是（）性节日，如“吃新节”等；第三类是（）性节日，如“姊妹节”等。（）性节日最多，几乎占全部节日的80％。

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• 层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的，水油面具有良好的（），干油酥具有极强的起酥性。

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• 将油酥面包入水油面中，应注意水油面皮子（）。

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• 酥棍一般按（）分大、中、小三种，适用于擀制厚薄均匀的皮坯。

  A . 长短和粗细 B . 形状和大小 C . 用途和形状 D . 长短和形状

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• 水油面团调制的比例一般为（）。

  A . 面粉400g、大油125g、水275g B . 面粉500g、大油125g、水275g C . 面粉500g、大油250g、水275g D . 面粉500g、大油250g、水125g

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• 水油面在层酥面团中主要起（）。

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• 以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团

  A . A、面粉和食油 B . B、面粉、鸡蛋和食油 C . C、面粉、水和食油 D . D、面粉、面种和食油

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• 中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。

  A . 正确 B . 错误

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• （）是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

  A . A、布丁 B . B、苏夫力 C . C、气鼓 D . D、塔

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• 塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类（）的点心。

  A . A、圆形 B . B、方形 C . C、较大型 D . D、较小型

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• 擘酥属油酥面团中的（）类。

  A . 酥皮 B . 层酥 C . 单酥 D . 炸酥

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• 将油酥面包入水油面中，应注意水油皮子（）。

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• 面团可分为水调面团，（），油酥面团，米粉面团和其他面团五类。

  A . A、全蛋面团 B . B、膨松面团 C . C、杂粮粉面团 D . D、豆类面团

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• 水油面即有水调制面团的（）和保持气体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。

  A . 可塑性 B . 粘性 C . 筋力，韧性 D . 润滑性

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• 人工光源分为三大类：一类是（），包括白炽灯泡和卤素灯，一类是（），另一类是固态光源，主要就是指（）。

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• 油酥烧饼面皮属于哪类面团？

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• 层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的，水油面具有良好的（），干油酥具有极强的起酥性

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• 中式面点的皮坯已经改变了以往只用（）、稻米等原料来制作

  A．小麦 B．果蔬 C．杂粮 D．玉米

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• 中式糕点搅拌工艺一般可分为，油酥面团搅拌、水油面团搅拌糖浆皮面团搅拌和_（）

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• （）"525.清酥面团的水油面一般由面粉、水及少量的（）调制而成

  A．鸡蛋 B．白糖 C．油脂 D．可可粉

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• 水油皮层酥面坯水油皮面与干油酥坯的比例一般为7：3，6：4和（）三类。

  A．8：2 B．3：7 C．5：5 D．2：8

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• 酥棍一般按（）分大、中、小三种，适用于搬制厚薄均匀的皮坯。

  A．长短和粗细 B．形状和大小 C．用途和形状 D．长短和形状

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• 干油酥主要用于水油面的酥心之用，由于它既无（）、（），又无（），因而不能单独使用。

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• 层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的。水油面具有良好的（），干油酥具有极强的起酥性。

  A．粘性 B．可塑性 C．润滑性 D．延伸性

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