热水面团成团主要是由淀粉起作用。
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淀粉的糊化作用能够提高面团的（）。
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唾液淀粉酶主要在（）起作用。
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为防止混酥面团中（），在成团过程中不能反复揉叠。
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果品在储存的过程中，内部的淀粉逐渐转化为糖，起主要作用的是（）
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酿啤酒的麦芽中起主要作用的酶是（）和β-淀粉酶。
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油脂在面团中起什么作用？
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在热水主坯中（）的性质起主要作用。
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冷水面团的成团是靠面团中的蛋白质。
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在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。
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脂类分子在水溶液中会自身形成团粒或片层状双层结构，起主要作用的是（）
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热水面团主要是由（）起作用。
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面团中，影响面筋形成程序和淀粉糊化程度的主要因素是（）
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冷水面团特性的形成主要是（）在起作用。
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热水面团特性的形成，主要是（）在起作用。
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在发酵面团中，面粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化成糖，这种转化糖的能力成为面粉的（）。
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在热水面团中，（）的性质其主要作用。
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温水面团特性的形成是（）在起作用。
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界限糊精酶，主要起降低支链糊精含量的作用，是淀粉酶中不可缺少的组成成分。
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淀粉是面团（）期间酵母所需能量的主要能源。
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面团中，影响面筋形成程序和淀粉糊化程度的主要因素是 。
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热水面团的成团是靠淀粉的（ ）。
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测定面粉湿面筋含量时将面粉均匀捏成团状后就可以洗面团，将面团中的淀粉洗去。（)
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热水面团调制方法有两种。一种是将面粉到入（），用面杖用力搅匀、烫透后出锅。另一种是面粉放在案板上，中间开窝，将沸水浇入面中，洒些冷水揉成团
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淀粉在（）的作用下，可水解为葡萄糖、麦芽糖等成分，供给酵母菌能量，加速面团的发酵。
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