为防止混酥面团中（），在成团过程中不能反复揉叠。
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擀制混酥面团时，应做到（）。
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制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟后表皮会（），影响产品的质量。
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混酥面团制品色泽应（）一致。
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混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油凝固，易于面坯成形，三是能使（）。
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在小结过程中为防止谈判结果产生反复，须做到（）.
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热水面团成团主要是由淀粉起作用。
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冷水面团的成团是靠面团中的蛋白质。
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由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质，因此，混酥面团没有（）。
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为防止沥青老化影响试验结果，沥青试样在灌模过程中，若试样冷却，反复加热不得超过（）次。
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如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的（），不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。
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螺旋外钩的螺锥，在打捞过程中，通过旋转可钻入成团压实的电缆中，上提可将电缆捞获。
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混酥面的酥松原理，主要是面团中的（）和油脂等原料的性质所决定的。
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混酥面团应选用中筋粉或（），使用前必须过筛。
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混酥面团如果（），或成品表面有糖或蛋白类装饰，则烘烤时应采用中温偏低，烘烤时间稍长些。
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混酥面的酥松，主要是面团中的面粉和（）等原料的性质所决定的。
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混酥面团搅拌后，可用折翻加推揉的方法（）。
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热水面团的成团是靠淀粉的（ ）。
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混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油凝固，易于面坯成形，三是能使（）
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面团调制过程中，一般添水量为（）%到（）%。
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采用手洗法测定粮油及制品中的面筋的含量操作过程中试验人员应戴橡皮手套，防止面团吸收手的热量和手部排汗的污染。此题为判断题(对，错)。
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测定面粉湿面筋含量时将面粉均匀捏成团状后就可以洗面团，将面团中的淀粉洗去。（)
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混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水不分能充分均匀吸收，二是（），三是能使上劲的面团得到松驰
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西点中的水调面团、混酥面团、面包面团等多是以（）为主要原料
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制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟区表皮会（)，影响产品的质量。
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