由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质，因此，混酥面团没有（）。
相似题目
-
混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。
-
面粉面筋是由麦胶蛋白与麦清蛋白吸水后形成的。
-
由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白，所以米粉面团没有弹性。
-
面筋质的特性，是清酥面坯形成（）特点的原因之一。
-
面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的（）。
-
水能使（）吸水、胀润形成面筋网络，构成焙烤制品的骨架。
-
面筋是由于面粉中的（）充分吸水胀润而形成的。
-
当水温在（）时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。
-
面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的（）被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。
-
面筋蛋白质具有吸水率高的特性，水温30℃时能结合的水分大约为（）。
-
面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了（）。
-
面筋蛋白质吸水后的胀润作用，随其温度升高而增加，其最大胀润温度为（）。
-
面筋质的特性，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
-
面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。
-
搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。
-
调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）
-
面筋吸水量为干蛋白质的（）
-
制作面包时，搅拌能使面粉充分吸水，有利于面筋的形成。
-
面筋的蛋白质不溶于水，但具有亲水性，吸水力强。
-
由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白，所以米粉面团没有弹性。此题为判断题(对，错)。
-
大米中所含的蛋白质是吸水后不能形成面筋的（）和谷胶蛋白。
-
（）"787.面筋蛋白质充分吸水生成面筋通常需要（）
-
在面团调制时加适量的水分，使面粉中蛋白质吸水胀润形成面筋网络是（）。
-
面团在搅拌时，由于空气的不断进入使面团所含蚩白质内的被辍化成分子间的双硫谜从而使面筋形成了二维空问结构*
推荐题目
- 在电子商务条件下，卖方的义务只是按照合同的规定提交单据。
- 监听联轴器（），应平稳，无振动、窜动、杂音现象。
- 几个公安机关对跨区域性犯罪案件的管辖有争议的，应当本着有利于查清犯罪事实，有利于诉讼的原则，协商解决。经协商无法达成一致的，报（）指定管辖。
- 寿险公司内部控制的主体是指对寿险公司内部控制承担直接和间接作用的单位和个人，其中包括（）：①董事会；②高级管理层；③内部审计部门；④股东。
- 房屋拆迁许可证是房屋拆迁主管部门发给()的拆迁凭证。
- 下列试验中血标本受溶血影响最小的是（）
- 在某个国家执行公共事务区域范围内的任何人取得收入，都必须向这个国家纳税的税收管辖原则是税收的（）。
- 我们用来知觉时间的感官是视觉。
- 影响麦汁过滤速度除过滤面积和麦汁粘度外，其他因素还有（）和（）等。
- 连续热浸镀锌线有：（）