淀粉在()的作用下,可水解为葡萄糖、麦芽糖等成分,供给酵母菌能量,加速面团的发酵。
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下列是某生物体内糖类的某些变化,下面的说法不正确的是()淀粉→麦芽糖→葡萄糖→糖元
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α-淀粉酶水解支链淀粉的最终产物是-麦芽糖和-葡萄糖。
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在焙烤食品上重要的酶类有()和(),前者大大影响了焙烤中面团的流变性,在烤炉中的作用可大大改善面包的品质;后者水解糊精转化为麦芽糖,作为酵母发酵的主要能量来源。
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α-淀粉酶水解支链淀粉的结果是() (1).完全水解成葡萄糖和麦芽糖 (2).主要产物为糊精 (3).使α-1,6糖苷键水解 (4).在淀粉-1,6-葡萄糖苷酶存在时,完全水解成葡萄糖和麦芽糖
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直链淀粉在()的作用下,几乎全部转化为麦芽糖。
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在β-淀粉酶的作用下,淀粉主要被水解为()。
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淀粉在淀粉酶及酸的作用下最终水解成()
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α-淀粉酶任意水解淀粉分子内的()键,不能水解()键,作用于支链淀粉时,生成葡萄糖、麦芽糖、()。
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β-淀粉酶作用于淀粉时,从淀粉分子非还原性末端的第2个()键开始,依次水解麦芽糖分子,并发生转位反应,将麦芽糖转变为()。
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()对淀粉的水解作用是从淀粉的非还原性末端开始,依次水解l,4葡萄糖苷键,顺次切下每个葡萄糖单位。
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马铃薯贮藏在()条件下,酶活性很高,使淀粉水解为糖的速度更快,同时引起呼吸作用增强,品质和耐贮性降低。
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面团调制时,加入的麦芽糖和蔗糖等可溶性糖,在酵母本身分泌的麦芽糖酶和蔗糖酶作用下,分别水解成相应的单糖。()
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淀粉水解要求尽可能多的将淀粉分解成以麦芽糖为主的(),并保留适当的可溶性糊精。
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α-淀粉酶任意水解淀粉分子内的α-1.4糖苷键,不能水解()键,作用于支链淀粉时,生成葡萄糖、麦芽糖。
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参与淀粉酶法水解的酶包括淀粉酶、麦芽糖酶和纤维素酶等。
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一份淀粉酶能使100份淀粉水解成麦芽糖,但不能使一份麦芽糖水解为葡萄糖。这表明酶具有的特点是( )。
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淀粉可看作是葡萄糖的聚合物,但不可看作是麦芽糖的聚合物()
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食品中的总糖通常是指具有还原性的( )、果糖、乳糖、麦芽糖等和在测定条件下能水解为还原性单糖的( )总量。
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α - 淀粉酶水解支链淀粉的结果是 ① 完全水解成葡萄糖和麦芽糖 ② 主要产物为糊精 ③ 使α-1,6糖苷键水解 ④ 在淀粉-1,6-葡萄糖苷酶存在时,完全水解成葡萄糖和麦芽糖
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淀粉糖浆中的主要物质成分是麦芽糖、葡萄糖、低聚糖、果糖、()。
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a-淀粉酯水解()的产物为麦芽糖和葡萄糖
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蔗糖在酸或水解酶的作用下,可水解为单糖,产生等量葡萄糖和果糖的混合物,又称这种混合物为()。
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37、α—淀粉酶任意水解淀粉分子内的 键,不能水解 键,作用于支链淀粉时,生成葡萄糖、麦芽糖、 。
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麦芽淀粉酶作用于支链淀粉,除生成麦芽糖和葡萄糖外,尚生成相当数量的()和()。
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