热水面团【烫面】适用的点心品种（）
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调制热水面团时的水温，使面团的（）。
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冷水面团适用的点心品种有（）
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热水面团采用的热水是60度。
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苏式点心有多种风味，以油酥面团为主的油酥有（）多种。
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热水面团适用的点心品种（）
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沸水面团又称烫面，广式点心中的（）就属于沸水面团。
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（）是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。
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塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类（）的点心。
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用烫面皮制作的品种是（）。
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温水面团适用点心品种有（）
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薯类面团制作点心时，常用的成熟方法主要有炸、蒸、煎。
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油脂主要有增加营养，增进食品风味，降低面团的筋力和（），延长点心的保存期。
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热水面团是用80—100℃以上的热水和面粉调制而成的面团。
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中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。
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烫面面团使用时粘手是什么原因造成的？
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烫面面团未凉透就揉制会出现什么现象？
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烫面面团调好后不放凉就揉制会出现什么情况？
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热水面团是用 ℃左右的热水和面粉调制而成的面团
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下列哪些工具可用于烫面面团的调制？
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苏式点心有多种风味，以油酥面团为主的油酥面有（）多种。
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出体是点心制作过程中的重要程序之一，有刀出和手出两种，手出适宜用于（）、（）面团的出体。
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制作锅贴时，烫面时热水要浇匀、烫透，以免出现（)。
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油脂主要有增加营养，增进食品风味，降低面团的（）和粘度，延长点心的保存期
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水调面可制成冷水面团、（）和热水面团
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