冷水面团适用的点心品种有（）
相似题目
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清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复（）、冷冻等工艺而制成的面团。
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苏式点心有多种风味，以油酥面团为主的油酥有（）多种。
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水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、（）。
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热水面团适用的点心品种（）
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冷水面团的成团是靠面团中的蛋白质。
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呛酵面团因品种要求不同有两种呛酵方法（）
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沸水面团又称烫面，广式点心中的（）就属于沸水面团。
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水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
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温水面团适用点心品种有（）
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薯类面团制作点心时，常用的成熟方法主要有炸、蒸、煎。
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（）是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。
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油脂主要有增加营养，增进食品风味，降低面团的筋力和（），延长点心的保存期。
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冷水面团是用冷水（水温（)以下)与面粉调制而成的面团。
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苏式点心有多种风味，以油酥面团为主的油酥面有（）多种。
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出体是点心制作过程中的重要程序之一，有刀出和手出两种，手出适宜用于（）、（）面团的出体。
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温水面团主坯的（)、韧性、色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。
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清酥面团是由冷水面团与油脂（），经过反复擀叠、冷冻而制成的面团
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西式面点用料讲究，不同的点心品种，用料都有各自的选料标准。此题为判断题(对，错)。
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热水面团【烫面】适用的点心品种（）
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油脂主要有增加营养，增进食品风味，降低面团的（）和粘度，延长点心的保存期
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调制冷水面团软面团时，100克面粉应添加--（)克清水。
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水调面可制成冷水面团、（）和热水面团
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水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、温水面团、（）。
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下列（)品种是由冷水面团为坯料制成的。