热水面团适用的点心品种（）

相似题目

• 调制热水面团时的水温，使面团的（）。

  A . 淀粉完全糊化，蛋白质开始变性。 B . 淀粉完全糊化，蛋白质完全变性。 C . 淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性。

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• 冷水面团适用的点心品种有（）

  A . A、珍珠饺 B . B、白菜饺 C . C、蝴蝶饺 D . D、花蓝饺

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• 热水面团采用的热水是60度。

  A . 正确 B . 错误

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• 苏式点心有多种风味，以油酥面团为主的油酥有（）多种。

  A . 80 B . 100 C . 120 D . 180

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• 香港人饮茶时要吃点心，（）点心是首选的品种。

  A . A、蛋糕 B . B、萨琪玛 C . C、叉烧包 D . D、芝麻烧饼

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• 沸水面团又称烫面，广式点心中的（）就属于沸水面团。

  A . 饺子皮 B . 云吞皮 C . 虾饺皮 D . 卜乎

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• 热水面团的调制方法分为两种即（）

  A . 100度热水烫 B . 80度热水烫 C . 案板烫 D . 锅内烫

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• 温水面团采用的热水水温是（）度

  A . 40 B . 50 C . 60 D . 80

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• （）是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

  A . A、布丁 B . B、苏夫力 C . C、气鼓 D . D、塔

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• 调制热水面团，热水要浇匀，否则会夹生。

  A . 正确 B . 错误

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• 塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类（）的点心。

  A . A、圆形 B . B、方形 C . C、较大型 D . D、较小型

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• 温水面团适用点心品种有（）

  A . A、萝卜丝酥饼 B . B、水晶饼 C . C、鸭饼 D . D、葱油饼

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• 薯类面团制作点心时，常用的成熟方法主要有炸、蒸、煎。

  A . 正确 B . 错误

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• 油脂主要有增加营养，增进食品风味，降低面团的筋力和（），延长点心的保存期。

  A . 硬度 B . 光洁度 C . 粘度 D . 柔韧

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• 热水面团是用80—100℃以上的热水和面粉调制而成的面团。

  A . 正确 B . 错误

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• 热水面团的成团是靠淀粉的（ ）。

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• 热水面团是用 ℃左右的热水和面粉调制而成的面团

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• 苏式点心有多种风味，以油酥面团为主的油酥面有（）多种。

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• 出体是点心制作过程中的重要程序之一，有刀出和手出两种，手出适宜用于（）、（）面团的出体。

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• 香港人饮茶时要吃点心，（)点心是首选的品种。

  A、蛋糕 B、萨琪玛 C、叉烧包 D、芝麻烧饼

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• 温水面团主坯的（)、韧性、色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。

  A、弹性 B、黏性 C、延伸性 D、滑爽性

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• 热水面团【烫面】适用的点心品种（）

  A．红油水饺 B．鸳鸯饺 C．鲜肉锅贴 D．一品饺

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• 油脂主要有增加营养，增进食品风味，降低面团的（）和粘度，延长点心的保存期

  A．硬度 B．光洁度 C．柔韧 D．筋力

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• 水调面可制成冷水面团、（）和热水面团

  A．发酵面团 B．温水面团 C．油酥面团 D．膨松面团

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