苏式点心有多种风味，以油酥面团为主的油酥有（）多种。

相似题目

• 干油酥面团的成因原理是因为油脂具有一定的表面张力和粘性。

  A . 正确 B . 错误

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• 油酥面团

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• 中西式酥层面团同属油酥面团，在制作及其它方面有何区别？

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• 面团分水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其它面团。

  A . 正确 B . 错误

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• 下列属于油酥面团的是（）。

  A . 驴打滚 B . 虾饺 C . 广式月饼 D . 泡芙

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• 以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团

  A . A、面粉和食油 B . B、面粉、鸡蛋和食油 C . C、面粉、水和食油 D . D、面粉、面种和食油

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• 中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。

  A . 正确 B . 错误

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• （）是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

  A . A、布丁 B . B、苏夫力 C . C、气鼓 D . D、塔

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• 塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类（）的点心。

  A . A、圆形 B . B、方形 C . C、较大型 D . D、较小型

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• 擘酥属油酥面团中的（）类。

  A . 酥皮 B . 层酥 C . 单酥 D . 炸酥

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• 面团可分为水调面团，（），油酥面团，米粉面团和其他面团五类。

  A . A、全蛋面团 B . B、膨松面团 C . C、杂粮粉面团 D . D、豆类面团

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• 油脂主要有增加营养，增进食品风味，降低面团的筋力和（），延长点心的保存期。

  A . 硬度 B . 光洁度 C . 粘度 D . 柔韧

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• 水油面即有水调制面团的（）和保持气体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。

  A . 可塑性 B . 粘性 C . 筋力，韧性 D . 润滑性

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• 烤制范围较广，品种繁多，膨松面团、油酥面团这两种用于烤制。

  A . 正确 B . 错误

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• 油酥面团揉面的手法通常采用（）。

  A . 揉制法 B . 捣制法 C . 摔制法 D . 擦制法

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• 油酥烧饼面皮属于哪类面团？

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• 苏式点心有多种风味，以油酥面团为主的油酥面有（）多种。

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• 油酥面团主要的皮坯一般分为三大类，第一类是以水油面为皮，第二类是（），第三类是酵母为皮

  A．水油蛋 B．水蛋面 C．油蛋面 D．糖蛋面

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• 油脂主要有增加营养，增进食品风味，降低面团的（）和粘度，延长点心的保存期

  A．硬度 B．光洁度 C．柔韧 D．筋力

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• 油酥面团制品宜采用的成熟方法是（）。

  A．水煮 B．油炸 C．蒸制 D．炒制

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• 中式糕点搅拌工艺一般可分为，油酥面团搅拌、水油面团搅拌糖浆皮面团搅拌和_（）

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• 什么叫干油酥面团？干油酥面团选料及制法是什么？

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• 油酥面团特点是（）、色泽美观、口味酥香、营养丰富

  A．硬脆 B．韧脆 C．酥层酥松 D．松软

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• 油酥面团必须注意水、（）、面的配料比例

  A．盐 B．碱 C．糖 D．油

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