中西式酥层面团同属油酥面团，在制作及其它方面有何区别？
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为防止混酥面团中（），在成团过程中不能反复揉叠。
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松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（）。
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酥层面团
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制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥（）叠成酥皮。
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岭南酥皮的油酥心所用的油是（）。
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简述清酥面团制作工艺应注意的事项.
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面团分水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其它面团。
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油酥中酥层外露，表面即能见整齐均匀酥层的是（）。
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擘酥属油酥面团中的（）类。
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由于配料、制作方法不同，单酥面团又可分浆皮类面团和（）
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层酥在烘烤成熟与油汆成熟时，对干油酥与水油酥的配比要求前者是（），后者是（）。
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中式蛋糕与西式蛋糕有何区别？
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热弯与弯钢化有何区别，是否同属安全玻璃？
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选择制作清酥面团的油脂，必须符合两个条件；即（），（）。
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开叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥，摺数为（），开成酥皮。
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清酥制作中将包制好油面团的冷水面团，用压面机或手工擀制，根据面粉及油脂的情况，可采用三折法或四折法。此题为判断题(对，错)。
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选择制作清酥面团的油脂，必须符合两个条件;即（)，（)。
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下列品种中，（)属于油酥的明酥制品。
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西点中的水调面团、混酥面团、面包面团等多是以（）为主要原料
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什么叫干油酥面团？干油酥面团选料及制法是什么？
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油酥面团特点是（）、色泽美观、口味酥香、营养丰富
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（）"525.清酥面团的水油面一般由面粉、水及少量的（）调制而成
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乳化剂在面包制作中具有改良面团、抗老化及保鲜作用。（)
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"744.油酥中酥层外露，表面即能见整齐均匀酥层的是（）
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