选择制作清酥面团的油脂，必须符合两个条件；即（），（）。
相似题目
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松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（）。
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清酥面团制品质感应无（）。
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清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复（）、冷冻等工艺而制成的面团。
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旅游动机的产生必须具备两个方面的条件：一是个体的内在条件，即（）；二是外在条件，即（）。
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清酥面团制品内质组织应（）。
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清酥面团制品形态端正（）清晰。
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简述清酥面团制作工艺应注意的事项.
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清酥面团制品层次不清晰原因是什么？
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清酥面坯中的油脂熔点高，起酥效果越好。（）
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制作清酥的关键之一是面团与油脂的（），一致否则会造成油脂在面团中分布不匀现象，影响成品质量。
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清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。
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水面团与油面团互为表里，（）的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
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裹入油脂为面团的1/4，即表示油脂量为面糊的（）
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擀制清酥面坯时，使用的油脂容易软化，产牛“跑油”现象（）
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清酥制作中将包制好油面团的冷水面团，用压面机或手工擀制，根据面粉及油脂的情况，可采用三折法或四折法。此题为判断题(对，错)。
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清酥制品的油脂面团使用的原料为黄油和面粉，或者直接选用油脂。此题为判断题(对，错)。
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清酥面坯制作时，包入油脂应与冷水面团的软硬度一致，否则会出现油脂结块或跑油现象。此题为判断题(对，错)。
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清酥面坯如使用低筋面粉不易使面团产生黏性，成品层次太清，起发太大。此题为判断题(对，错)。
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选择制作清酥面团的油脂，必须符合两个条件;即（)，（)。
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清酥面团是由冷水面团与油脂（），经过反复擀叠、冷冻而制成的面团
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形成发酵面团必须具备两个条件，一是（)，二是保持气体的能力。
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（）"532.清酥类面团中水面团的用油一般可以用黄油或起酥油，用量多则产品质量
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（）"525.清酥面团的水油面一般由面粉、水及少量的（）调制而成
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47、清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠，冷冻等工艺而制成的面团。
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