油酥面团特点是（）、色泽美观、口味酥香、营养丰富
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干煸牛肉丝的成品特点是：色泽棕红，口味咸香微辣，质外微酥内嫩，干香味浓，（），回味悠长。
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层次多样、可塑性强、有一定的弹性和韧性、口味松化酥香是制品的特点（）
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烹的主要特点是外焦里嫩，色泽美观，口味香醇，以鲜成为主略带甜味，或以甜酸味为主。在操作上以挂淀粉糊的为多，而且使用清汁（）制。
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焦熘菜的主要特点是：质感（）、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。
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菜肴组配的（）：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。
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调味品原料在烹调中的作用：除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和（）的作用
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煎制菜肴的成品特点是：两面色泽金黄，外酥里嫩，口味干香，（），形扁而平。
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回锅肉的成品特点是：色泽红亮，口味（），肥而不腻，略有油汁。
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干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。
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水果是人们喜爱的食物，一般具有丰富的营养和很好的口味。下面各科中，都是水果的是（）。
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油爆内脏类菜肴的成品特点是：质感脆嫩，形状美观，芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。
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朝鲜族口味以（）辣为主，咸菜品种丰富，式样美观，非常可口。
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物理膨松面坯具有色泽美观、胀发力较大、营养丰富、吃口松软香甜等特殊风味和特点。
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大煮干丝的成品特点是：色泽美观、干丝洁白、（）、汤汁浓厚、味鲜可口。
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（）的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。
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配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。
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（）的菜肴一般都具有原汁原味，口味浓香，色泽艳丽的特点。
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果形美观，肉质细腻，甘甜多汁，而且营养丰富，自古就有“仙家之果”称呼的水果是（）。
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海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、（）、膨松香甜。
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素菜包特点：色泽洁白，外形褶匀美观，馅心清素适口，口味咸鲜。此题为判断题(对，错)。
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油酥面团制品宜采用的成熟方法是（）。
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什么叫干油酥面团？干油酥面团选料及制法是什么？
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水果是人们喜爱的食物，一般具有丰富的营养和很好的口味。下面各科中，多是水果的是：（)。
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家常包的风味特点是:色泽洁白、外形褶匀美观、（)。
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