油爆内脏类菜肴的成品特点是：质感脆嫩，形状美观，芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。
相似题目
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制作熘腰花，调味芡汁以（）为宜，以达到质地脆嫩的特点。
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油爆内脏类原料的菜肴时一般应使用热锅凉油划油。
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焦熘菜的主要特点是：质感（）、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。
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制作油爆类菜肴的用油量一般是原料的（）。
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烹制形状碎小的动物性原料，要求成品口感滑爽、脆嫩时，宜使用的火力是（）。
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炒制菜肴的主要成品特点是：质感脆、嫩、滑、爽，口味多变（样），（）。
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爆制菜肴芡汁的特点是（）或不勾芡。
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芫爆里脊的成品特点是：白绿相间、鲜咸爽口、里脊滑嫩、香菜脆嫩。
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制作熘腰花，需用旺火（）成热的油划油，才能达到质感脆嫩的特点。
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（）的菜肴一般，都具有脆嫩、鲜香的特点。
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松鼠鳜鱼的成品特点是：形似松鼠、口味（）、外微酥里嫩、芡汁明亮。
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熘制法根据菜肴成品质感的不同，可分为：脆熘（焦熘、炸熘）、滑熘、软熘三种方法。
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熘腰花的成品特点是：形似麦穗，质地脆嫩，蒜香浓郁，咸鲜微有酸口，芡汁（）。
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酥炸菜肴的质感特点是（）。
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菜肴成品质地要求脆嫩或制奶汤一般采用（）
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滑炒里脊丝的主要成品特点是：色泽洁白、质（）、味鲜咸、芡汁紧亮。
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焦熘里脊的成品特点是：外焦里嫩、味咸鲜微酸、芡汁明亮、色泽金黄。
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油爆菜要求芡汁紧亮，使用的芡汁是（）。
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熘腰花的成品特点是：形似麦穗，质地脆嫩，蒜香浓郁，（）微有酸口，紧汁亮芡。
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爆菜的成品特点是：质感脆嫩（软嫩），口味多样，芡汁（）或略有清汁。
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下面适用于爆类菜肴，如“荔枝腰花”的芡汁的是（)。
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脆熘、滑熘、软熘类菜肴的芡汁和口味都是一样的酸甜味。（）
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下面适用于扒、烧、熘类菜肴，如“白扒鱼肚”的芡汁是（)。
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芡汁的成品标准之一就是要突出菜品特点。