炒制菜肴的主要成品特点是:质感脆、嫩、滑、爽,口味多变(样),()。
相似题目
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北方人一般口味偏重,以()为主,偏爱硬、脆、爽、香。
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红烧菜的成品特色是:汁明芡亮、口味鲜咸醇厚(或回味微甜)、质感酥烂。
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焦熘菜的主要特点是:质感()、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。
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要形成嫩型的菜肴质感,应采用()法。
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芫爆里脊的成品特点是:白绿相间、鲜咸爽口、里脊滑嫩、香菜脆嫩。
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茄汁鱼片的成品特点是:汁浓红亮、质感滑嫩、味甜酸微咸、茄汁味浓。
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为了提高啤酒的生物稳定性和淡爽口味,成品发酵度与最终发酵度之差以小于1%为好。
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调味的目的与作用:1)确定和丰富菜肴的口味;2)去除异味;3)增强食疗保健作用;4)();5)调节菜品的质感。
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广州菜口味上以什么为主――清,(),嫩,脆。
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熘制法根据菜肴成品质感的不同,可分为:脆熘(焦熘、炸熘)、滑熘、软熘三种方法。
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煎制菜肴的成品特点是:两面色泽金黄,外酥里嫩,口味干香,(),形扁而平。
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北京菜花色繁多,调味精美,菜肴讲究()、脆、鲜、嫩。
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干烧菜的成品特点是:色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油(油汁)不勾芡。
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油爆内脏类菜肴的成品特点是:质感脆嫩,形状美观,芡汁紧亮,口味以鲜咸为主。
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调味的目的与作用:1)确定和丰富菜肴的口味;2)();3)增强食疗保健作用;4)丰富菜品的色彩;5)调节菜品的质感。
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汆制菜肴的成品特点是:断生、质嫩、汤清、不勾芡,口味以()或酸辣味为主。
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菜肴成品质地要求脆嫩或制奶汤一般采用()
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烧的菜肴有的要勾芡,有的要自来芡,成品特点上也不一致,但是烧菜多为质地软嫩、口味醇厚、汁少。
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爆菜的成品特点是:质感脆嫩(软嫩),口味多样,芡汁()或略有清汁。
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菜肴调味的目的是:确定和丰富菜肴的口味、去除异味、丰富菜品()、调节菜品的质感。
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根据原料的特点,采用不同的烹饪技法,菜肴口味随之变化无穷。扒类菜肴的特点主要是()。
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肉禽类的淮扬佳肴中,淮扬菜擅长炖焖烧煮,通过手法的精妙变化,就能体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等的不同特色。
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北方人一般口味偏重,以咸为主,偏爱硬、脆、爽、香()
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滑、嫩、脆、硬、松等属于()质感。