酥炸菜肴的质感特点是（）。
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白斩鸡的质感特点是（）。
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生拌菜的质感特点是（）。
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影响菜肴质感的因素有哪些？
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黄焖鸡块与红烧鸡块的区别只是菜肴质感的不同。
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简述影响菜肴质感的因素有哪些？
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炒制菜肴的主要成品特点是：质感脆、嫩、滑、爽，口味多变（样），（）。
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要形成嫩型的菜肴质感，应采用（）法。
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糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和（）等。
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茄汁鱼片的成品特点是：汁浓红亮、质感滑嫩、味甜酸微咸、茄汁味浓。
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调味的目的与作用：1）确定和丰富菜肴的口味；2）去除异味；3）增强食疗保健作用；4）（）；5）调节菜品的质感。
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干煸牛肉丝的质感特点是干香酥韧。
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熘制法根据菜肴成品质感的不同，可分为：脆熘（焦熘、炸熘）、滑熘、软熘三种方法。
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糟熘鸡片的主要风味特点是：色泽微黄、质感鲜嫩软滑、（）。
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生炝菜质感特点是（）。
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以下菜肴名称采用主料前加上菜肴质感特点的有（）。
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油爆内脏类菜肴的成品特点是：质感脆嫩，形状美观，芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。
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调味的目的与作用：1）确定和丰富菜肴的口味；2）（）；3）增强食疗保健作用；4）丰富菜品的色彩；5）调节菜品的质感。
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软炸大虾是酥炸类菜肴，上菜时应带上（）一同上桌。
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为了保证煨制菜肴的质感，使用的块状原料不宜（）。
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酥炸菜肴一般要挂（），然后再炸。
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油爆肚的成品特点是：汁芡紧而亮，味清鲜，质感（）。
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爆菜的成品特点是：质感脆嫩（软嫩），口味多样，芡汁（）或略有清汁。
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菜肴调味的目的是：确定和丰富菜肴的口味、去除异味、丰富菜品（）、调节菜品的质感。
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糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆炸糊唛米粉糊等。（）