糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆炸糊唛米粉糊等。（）
相似题目
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上过浆的菜品形态上光滑，质感上有（）特点
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“酥炸牛柳”是一道酥炸菜，上菜时应代上生菜，生菜可选为（）
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爆类菜品的质感评价标准为（）。
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以写实型命名的菜品又可分为（）
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产品摄影中被摄体表面质感可分为以下大类（）。
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为保证滑熘菜品的质感和色泽，划油时应使用（）左右的油温为宜。
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香炸糊的用料配比：菜肴原料200克，蛋液70克，淀粉（或精粉）（）克，去皮面包渣（或馒头渣）100克
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糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和（）等。
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以（）命名的菜品可分为原料、烹调方法、食用方法写实型。
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调味的目的与作用：1）确定和丰富菜肴的口味；2）去除异味；3）增强食疗保健作用；4）（）；5）调节菜品的质感。
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聚酯型人造石材按花色质感可分为聚酯人造大理石板、聚酯人造花岗石板和（）。
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熘制法根据菜肴成品质感的不同，可分为：脆熘（焦熘、炸熘）、滑熘、软熘三种方法。
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运用调味工艺可以（）菜品质感风味。
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调味的目的与作用：1）确定和丰富菜肴的口味；2）（）；3）增强食疗保健作用；4）丰富菜品的色彩；5）调节菜品的质感。
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酥炸菜肴的质感特点是（）。
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软炸大虾是酥炸类菜肴，上菜时应带上（）一同上桌。
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以写实型命名的菜品可分为烹调方法写实型、食用方法写实型、（）写实型。
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菜肴调味的目的是：确定和丰富菜肴的口味、去除异味、丰富菜品（）、调节菜品的质感。
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用写实型命名的菜品又可分为（）等。
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糊按其菜品质感可分为软炸糊、（）、干炸糊、脆浆糊和香黏糊等。
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冷菜的炸氽一般可分为脆炸和（）两种
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冷菜的（）一般可分为脆炸和油两种
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()俗称五六成油温，一般用于干炸、酥炸等。
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10、制作鱼香大虾时，调制的软炸糊需要原料（）