运用调味工艺可以（）菜品质感风味。
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上过浆的菜品形态上光滑，质感上有（）特点
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调味添加一定量的乙醇可增强菜品的风味，较适宜的浓度是（）。
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调味就是通过各种（）的组合运用来影响原料，使菜肴具有多种口味和风味特色。
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爆类菜品的质感评价标准为（）。
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运用密度滤色镜可以在拍摄高亮度景物时增强质感与层次。
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为保证滑熘菜品的质感和色泽，划油时应使用（）左右的油温为宜。
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中餐菜品风味品种主要构成部分是民族风味和地方风味。
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糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和（）等。
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调味的目的与作用：1）确定和丰富菜肴的口味；2）去除异味；3）增强食疗保健作用；4）（）；5）调节菜品的质感。
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冷制冷吃类菜品的特色是清淡爽脆，调味品（）会使菜品失去爽脆感。
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制作冷制冷吃类菜品时，要（）深色调味品，以免失去菜品淡雅的特征。
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调味的目的与作用：1）确定和丰富菜肴的口味；2）（）；3）增强食疗保健作用；4）丰富菜品的色彩；5）调节菜品的质感。
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风味餐厅提供与中餐厅不同风味菜品服务的餐厅，属于风味餐厅的有（）。
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调味是指运用各种（）和调味手段完成菜肴口味要求的工艺过程。
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风味餐厅是提供与中餐厅不同风味菜品服务的餐厅，如（）等。
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民族风味主要包括以（）及其习俗为特色的菜品风味。
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四川菜的风味特点是：口味多样，注重调味，选料广泛，粗料精作，工艺独特，雅俗共赏，清鲜醇浓，麻辣著称，擅长小煎小炒、干烧干煸，享有“一菜一格、百菜百味”的美誉。
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菜肴调味的目的是：确定和丰富菜肴的口味、去除异味、丰富菜品（）、调节菜品的质感。
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各种调味原料在运用（）进行合理组合和搭配之后，可以形成多种多样的风味特色。
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糊按其菜品质感可分为软炸糊、（）、干炸糊、脆浆糊和香黏糊等。
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在调味时，可以在保持风味特色的前提下，根据季节变化，适当灵活掌握（）
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调味可以增加菜品的香气和（)，故而诱发菜品的刺激能力，增进食欲。
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从工艺上说，菜软炒生鱼片要运用到的调味方法有烹制加味、（)和（)。
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调味对菜品的作用主要表现为提高营养效价、保持本味、清除异味、确定风味、（）。
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