制作熘腰花，调味芡汁以（）为宜，以达到质地脆嫩的特点。
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熘制法以菜肴的质地划分，可分为（）、脆熘（焦熘）和软熘三种方法。
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要求脆嫩的菜肴的火候掌握应为（）
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为保证醋熘土豆丝色泽的特点，调味品一般禁用（）。
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（）为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制原料时出锅的时机应该是？
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直切适用于脆嫩的（）原料的加工。
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以（）的水短时间加热，可形成质地脆嫩型菜肴。
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制作熘腰花，需用旺火（）成热的油划油，才能达到质感脆嫩的特点。
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熘鱼片过油的最佳油温以（）以内为宜。
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熘制法以菜肴的质地划分可分，为滑熘、脆熘（焦熘）和（）三种方法。
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牛肉致嫩的方法以碱致嫩法为宜。
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“爆腰花”的芡汁是（）
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汆是属于制汤菜的一种方法，具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。
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熘腰花的成品特点是：形似麦穗，质地脆嫩，蒜香浓郁，咸鲜微有酸口，芡汁（）。
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油爆内脏类菜肴的成品特点是：质感脆嫩，形状美观，芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。
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韭菜具有其特有的清香辛辣味，质地脆嫩，以（）季的品质最好。
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焦熘里脊的成品特点是：外焦里嫩、味咸鲜微酸、芡汁明亮、色泽金黄。
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熘腰花的成品特点是：形似麦穗，质地脆嫩，蒜香浓郁，（）微有酸口，紧汁亮芡。
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爆菜的成品特点是：质感脆嫩（软嫩），口味多样，芡汁（）或略有清汁。
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为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料（）后立即捞出。
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为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料（)后立即捞出。A.熟烂B.入味C.断生D.飘浮
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下面适用于爆类菜肴，如“荔枝腰花”的芡汁的是（)。
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拌菜与炝菜要保持质地脆嫩、色泽鲜艳、清爽利口、口味（）等特点
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拌菜与炝菜要保持质地脆嫩、（）和口味浓厚等特点
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烩制法的芡汁以少汁软流芡为宜，切不能出现疙瘩和粉块。
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