要求脆嫩的菜肴的火候掌握应为（）
相似题目
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制作熘腰花，调味芡汁以（）为宜，以达到质地脆嫩的特点。
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在制作拔丝菜肴熬制糖浆时，要特别注意掌握好火候，火欠时不能成丝，火过时色暗易发苦。
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要求质地滑嫩的菜肴，过油时应使用（）锅过油。
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（）为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制原料时出锅的时机应该是？
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火靠对火候要求严格，汁的浓薄要靠火候来掌握，其菜肴的特点为汁浓油亮，味醇，鲜香不腻，口味多鲜咸带甜。
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火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。
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掌握合适的烤制时间很重要，一般2kg左右的鸭体烤制（），时间过长、火头太大，皮下脂肪流失过多，在皮下造成空洞，皮薄如纸，使鸭体失去了脆嫩的独特风味。
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直切适用于脆嫩的（）原料的加工。
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火候的掌握，对于菜肴的色、香、味、（）、质起着决定性的作用。
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制作熘腰花，需用旺火（）成热的油划油，才能达到质感脆嫩的特点。
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（）的菜肴一般，都具有脆嫩、鲜香的特点。
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保证菜肴的脆嫩和入味是（）的其中一个作用。
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汆是属于制汤菜的一种方法，具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。
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焯水有形态的改变、颜色的变化、风味的变化、卫生条件的改变、物理变化、维生素的变化、营养的变化以及脆嫩的变化等。
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菜肴成品质地要求脆嫩或制奶汤一般采用（）
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爆是将脆嫩的植物性原料，投入热油锅或沸水中，用旺火快速加热成熟的烹调方法。
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为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料（）后立即捞出。
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为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料（)后立即捞出。A.熟烂B.入味C.断生D.飘浮
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“注意分寸”“掌握火候”“适可而止”等说法,都是要求在实践中坚持（）
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清炸对原料的选择、油温的控制和火候的掌握要求很高（）
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贴制菜肴时注意掌握好火候和（C）（）
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煎制菜肴制作时要求火候和时间的掌握要恰到好处，一般用中小火煎制（）
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用贴技法制作菜肴时，应注意火候的运用，成品要求（）
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一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸（）