贴制菜肴时注意掌握好火候和（C）（）
相似题目
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在制作拔丝菜肴熬制糖浆时，要特别注意掌握好火候，火欠时不能成丝，火过时色暗易发苦。
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端送火候菜肴或急物品时，应用（）
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要求脆嫩的菜肴的火候掌握应为（）
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火靠对火候要求严格，汁的浓薄要靠火候来掌握，其菜肴的特点为汁浓油亮，味醇，鲜香不腻，口味多鲜咸带甜。
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火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。
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酱制菜肴的火候要求是先旺火烧沸，改小火酱制原料基本成熟时，再改（）收浓汁。
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火候的掌握，对于菜肴的色、香、味、（）、质起着决定性的作用。
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在烹调中，一般把烹制菜肴时（）称为火候。
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现场煮（）时，要掌握煮的火候和时间。
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中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究，火候通常分为（）。
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餐厅传菜员在端送不同的菜肴时用不同的步伐，如果端送火候菜时应用的步伐是（）。
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贴制菜肴需经（）后食用。
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过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。
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对于菜肴的火候而言，加热（）和加热时间是两个关键要素。
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端送火候菜肴或急需物品时，应用（）。
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炕月饼时怎样掌握好火候？
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制作蜜汁的要点是选料要精，先加蜂蜜，掌握好火候。
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贴制的菜肴原料经刀技加工成一定形状后，需码味或上浆（），再加热贴制。
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进行有效激励的要求主要有哪些？（ ）A ．奖励组织期望的行为B ．掌握好激励的时间和力度C ．激励时要因人制宜
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“注意分寸”“掌握火候”“适可而止”等说法，都是要在实践中坚持：
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“注意分寸”“掌握火候”“适可而止”等说法,都是要求在实践中坚持（）
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煎制菜肴制作时要求火候和时间的掌握要恰到好处，一般用中小火煎制（）
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用贴技法制作菜肴时，应注意火候的运用，成品要求（）
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一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸（）