由于配料、制作方法不同，单酥面团又可分浆皮类面团和（）

相似题目

• 废水从不同角度有不同的分类方法，据污染物的化学类别又可分无机废水与有机废水，对吗？（）

  A . 对 B . 错

  查看最佳答案

• 由于具有良好地隔水性能，在面团中加入（）可以降低面筋的生成率和面团的黏着性。

  A . 动物性油脂 B . 糖 C . 油脂 D . 植物性油脂

  查看最佳答案

• 松质面包面团的工艺方法与一般面团（）。

  A . 不同 B . 一样 C . 与软质面包一样 D . 与硬脂面包一样

  查看最佳答案

• 水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、（）。

  A . A、热水面团 B . B、沸水面团 C . C、烫水面团 D . D、温水面团

  查看最佳答案

• 单酥面团的调制方法采用擦的方法。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 面团根据用料的组成和特性不同，可分为哪七种？

  查看最佳答案

• 由于具有良好的隔水性能，在面团中加入（）可以降低面筋的生成率和面团的黏着性。

  A . 动物性油脂 B . 糖 C . 油脂 D . 植物性油脂

  查看最佳答案

• 呛酵面团因品种要求不同有两种呛酵方法（）

  A . 酵面中呛入干面粉 B . 面肥中呛入干面粉 C . 一半面肥一半面粉调好即成 D . 面团调好后发酵

  查看最佳答案

• 调制米粉面团的米粉，按其加工方法不同，可分为（）。

  A . 干磨粉 B . 水磨粉 C . 糯米粉 D . 大米粉 E . 湿磨粉

  查看最佳答案

• 生物膨松面团又称发酵面团，适宜制作（）。

  A . 馒头 B . 包子 C . 花卷 D . 油条 E . 蛋糕

  查看最佳答案

• 由于条件和技术资料不同，采取的定额不同，编制材料用量计划计算方法可分（）。

  A . 工程计算法 B . 面积计算法 C . 间接计算法 D . 直接计算法 E . 体积计算法

  查看最佳答案

• “泡心法”和“煮芡法”是米粉面团两种不同的工艺方法。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 韧性面团俗称热粉，这是由于此种面团在调制完毕时具有（）面团更高的温度而得名。

  查看最佳答案

• 发酵损失是指面团经过发酵后，由于酵母分解糖分为二氧化碳、酒精等挥发成分所造成的面团重量的损失，一般为（）。

  A . 0.5%-1% B . 1%-2% C . 2%-2.5% D . 3%

  查看最佳答案

• 膨松面团按其膨松方法不同，可分为（）。

  A . 生物膨松面团 B . 老肥膨松面团 C . 化学膨松面团 D . 酒酿膨松面团 E . 物理膨松面团

  查看最佳答案

• 要求筋度较大的皮类，面团揉制过程中埋粉时应采用（）手法，在搓制时应采用（）手法。（）

  A . 搅和、阴阳 B . 抄拌、阴阳 C . 搅拌、摺叠 D . 抄拌、摺叠

  查看最佳答案

• 根据收集资料方法和研究手段的不同，社会医学研究类型或方法可分（）、（）和（）；根据研究方法的性质，又可分为（）和（）。

  查看最佳答案

• 发酵面团经辊轧、成型后进入烤炉，饼坯由于疏松剂分解产生气体和酵母发酵产生的二氧化碳在高温下膨胀使饼干疏松。

  查看最佳答案

• "857.膨松面团按其膨松方法不同，可分为（）

  A．生物膨松面团 B．老肥膨松面团 C．化学膨松面团 D．酒酿膨松面团 E．物理膨松面团

  查看最佳答案

• 面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含的（）内的硫氢被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了

  A．蛋白质 三维空间结构 B．淀粉 三维空间结构 C．油脂 三维空间结构 D．无机盐 三维空间结构

  查看最佳答案

• 制作蛋和面团， 以鲜蛋为上乘，一般不用水禽蛋。()

  对

  查看最佳答案

• 油酥面团必须注意水、（）、面的配料比例

  A．盐 B．碱 C．糖 D．油

  查看最佳答案

• 20、制作桃酥时，和面团使用叠压方式是为了防止其上色。

  查看最佳答案

• 水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、温水面团、（）。

  查看最佳答案