岭南酥皮的油酥心所用的油是（）。

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• 下列最耐高温的油是（）。

  A . 豆油 B . 橄榄油 C . 棕榈油 D . 花生油

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• 叉车液压系统使用的油是（）

  A . A、机油 B . B、柴油 C . C、锭子油

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• 炕水油酥皮品种、水皮与油酥心的比例是（）。

  A . A、5、5 B . B、7、3 C . C、6、4

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• 制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥（）叠成酥皮。

  A . A、两次“三” B . B、三个“四” C . C、两个“四” D . D、三次“四”

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• 水力发电站中用量最大的油是。（）

  A . A、透平油和变压器油； B . B、机械油各开关油； C . C、透平油和机械油； D . D、透平油和润滑脂。

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• 岭南酥皮在包制时水皮包油心，开酥叠（）三层。

  A . 三次 B . 二次 C . 四次 D . 五次

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• 岭南酥皮一般开（）摺。

  A . 一个“四” B . 两个“四” C . 三个“四” D . 四个“四&rdquo

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• 制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用（）。

  A . A、3：7 B . B、4：6 C . C、5：5 D . D、2：8

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• 变压器油箱中的油是起（）作用。

  A . 绝缘和防锈； B . 绝缘和冷却； C . 灭弧和绝缘。

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• 镀锡带钢进行表面加工处理的最后一道工序的静电涂油，现在通常所用的油是癸二酸二辛酯。

  A . 正确 B . 错误

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• 层酥面团制品酥皮的种类主要有明酥、暗酥、半暗酥。

  A . 正确 B . 错误

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• 油断路器中的油是作（）用。

  A . 灭弧 B . 隔离 C . 保险

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• 镀锡带钢进行表面加工处理的最后一道工序的静电涂油，现在通常所用的油是（）。

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• 水力发电站用量最大的油是（）。

  A . A、透平油和变压器油 B . B、机械各开关油 C . C、透平油和机械油 D . D、机械油。

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• 葱烧海参淋的油是（）。

  A . 香油 B . 大油 C . 葱油 D . 蚝油

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• 岭南酥皮一般开（）

  A . A、一个“四” B . B、两个“四” C . C、三个“四” D . D、四个“四”

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• 岭南酥皮的油心用的是猪油。

  A . 正确 B . 错误

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• 冷焦水罐隔出的油是（）。

  A . A、焦炭塔中未反应的渣油 B . B、泄漏入焦炭塔的渣油 C . C、焦炭塔冷焦时带出的油 D . D、含油污水排入焦池所带的油

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• 叉车液压系统使用的油是什么（）。

  A . A、机油 B . B、柴油 C . C、锭子油

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• 水油酥皮的水油皮要求（）。

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• 水油酥皮的疏松原理怎样？

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• 开叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥，摺数为（），开成酥皮。

  A . A、三四三 B . B、三四四 C . C、三三四 D . D、四四四

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• 冬菇馅儿饼所用的皮类是（)。A.发面皮B.岭南酥皮C.水油酥皮

  冬菇馅儿饼所用的皮类是()。 A.发面皮 B.岭南酥皮 C.水油酥皮

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• 变压器油箱中的油是起作用（）

  A．灭弧和绝缘 B．绝缘和冷却 C．绝缘和防锈 D．灭弧和防锈

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