制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用（）。
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面点员工在制作面点时，可以配带的是（）。
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风管采用黑铁皮制作时，若采用气焊连接，其黑铁皮的厚度应为（）
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特制粉又叫（），用于精细面点的制作。
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岭南酥皮的油酥心所用的油是（）。
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酥皮面点如层次明显地呈现在外的称为（）。
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适宜用压皮的方法制皮的面点是（）。
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在面点制作时，把下好的剂子立起来，用右手指压一下，然后再用手掌边拍边顺时针转动，把剂子拍成中间厚、四边薄的圆皮的方法叫（）。
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层酥面团制品酥皮的种类主要有明酥、暗酥、半暗酥。
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炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。
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制作酥皮面点较常用的皮面是（）。
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当铸件截面形状有变化时，通常采用导向刮板造型。
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岭南酥皮的油心用的是猪油。
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水油酥皮的水油皮要求（）。
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通常面点制作中用的（）馅是已熟的馅料。
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各种构图制作基本要点：1.根据造型选择骨架花材与容器；2.确定构图的正确比例关系；3.掌握造型的（），增强立体感；4、保持花枝插脚紧密、外观干净利落。
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（）面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。
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水油酥皮的疏松原理怎样？
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造型的尺寸和人在使用上的关系要恰如其分，这就是造型设计的比例问题，我们通常说的黄金比例为（）。
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面点具有品种繁多、应时迭出、制作精细、讲究造型、馅心掺冻并且汁多肥嫩等特点的是（）
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通常怙况K在两式面点制作上将葡萄干、梅干、无花果干及各种果腩也们入干果类。
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通常面点制作中用的（）和（）是己熟的馅料。
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现代面点造型要力求形象生动，做工精细，给人以艺术享受。此题为判断题(对，错)。
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3、适宜用压皮的方法制皮的面点是（）。
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在工艺实践中，有经验的面点师常常根据自身技术能力、制品特征、环境条件调整酥皮与酥心的比例。（）
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