炕水油酥皮品种、水皮与油酥心的比例是（）。
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层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的，水油面具有良好的（），干油酥具有极强的起酥性。
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将油酥面包入水油面中，应注意水油面皮子（）。
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制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥（）叠成酥皮。
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岭南酥皮的油酥心所用的油是（）。
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水油酥皮面团的性质是：水油皮带有（），酥心（）。
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水油面占50%，油酥面占50%，饮食业称之为（）。
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水油面既具有（）的筋性和延伸性，又有油酥面的松酥性。
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层酥性主坯是由于油酥和水油面两块不同（）的主坯结合而成的。
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层酥皮类的油酥比例根据加温方法不同而有别，烘烤的品种油酥的比例与油炸的品种比（）。
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层酥在烘烤成熟与油汆成熟时，对干油酥与水油酥的配比要求前者是（），后者是（）。
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将油酥面包入水油面中，应注意水油皮子（）。
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水油面即有水调制面团的（）和保持气体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。
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水油酥皮的水油皮要求（）。
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水油酥皮的疏松原理怎样？
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炕制水油酥皮品种的酥心与水皮之比是6：4。
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开叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥，摺数为（），开成酥皮。
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层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的，水油面具有良好的（），干油酥具有极强的起酥性
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冬菇馅儿饼所用的皮类是（)。A.发面皮B.岭南酥皮C.水油酥皮
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油酥面团主要的皮坯一般分为三大类，第一类是以水油面为皮，第二类是（），第三类是酵母为皮
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中式糕点搅拌工艺一般可分为，油酥面团搅拌、水油面团搅拌糖浆皮面团搅拌和_（）
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水油皮层酥面坯水油皮面与干油酥坯的比例一般为7：3，6：4和（）三类。
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在工艺实践中，有经验的面点师常常根据自身技术能力、制品特征、环境条件调整酥皮与酥心的比例。（）
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干油酥主要用于水油面的酥心之用，由于它既无（）、（），又无（），因而不能单独使用。
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层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的。水油面具有良好的（），干油酥具有极强的起酥性。
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