面团分水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其它面团。
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干油酥面团的成因原理是因为油脂具有一定的表面张力和粘性。
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油酥面团
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酵母膨松面团中，面团产生酸味的主要来源是（）。
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面包发酵主要是使酵母繁殖、发酵，产生大量的二氧化硫和其它风味物质，使面团膨松富有弹性，并赋予成品特有的色、香、昧、形。（）
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中西式酥层面团同属油酥面团，在制作及其它方面有何区别？
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生物膨松面团又称发酵面团，适宜制作（）。
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下列属于油酥面团的是（）。
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以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团
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中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。
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擘酥属油酥面团中的（）类。
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水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
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面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般方式有（）。
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面团可分为水调面团，（），油酥面团，米粉面团和其他面团五类。
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（）是水调面团必须保证醒面时间的主要原因。
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水油面即有水调制面团的（）和保持气体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。
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烤制范围较广，品种繁多，膨松面团、油酥面团这两种用于烤制。
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面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有（）四种方式。
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中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。
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下列面团属于米粉面团的选项是（）。
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苏式点心有多种风味，以油酥面团为主的油酥面有（）多种。
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油酥面团主要的皮坯一般分为三大类，第一类是以水油面为皮，第二类是（），第三类是酵母为皮
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中式糕点搅拌工艺一般可分为，油酥面团搅拌、水油面团搅拌糖浆皮面团搅拌和_（）
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面团中加入盐，可增加面团的膨松性。（）
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什么叫干油酥面团？干油酥面团选料及制法是什么？
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