干油酥面团的成因原理是因为油脂具有一定的表面张力和粘性。

相似题目

• 干油酥如因存放稍久变硬，临用时再加一点油脂即可。

  A . 正确 B . 错误

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• 层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的，水油面具有良好的（），干油酥具有极强的起酥性。

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• 油酥面团

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• 苏式点心有多种风味，以油酥面团为主的油酥有（）多种。

  A . 80 B . 100 C . 120 D . 180

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• 面团分水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其它面团。

  A . 正确 B . 错误

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• 下列属于油酥面团的是（）。

  A . 驴打滚 B . 虾饺 C . 广式月饼 D . 泡芙

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• 以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团

  A . A、面粉和食油 B . B、面粉、鸡蛋和食油 C . C、面粉、水和食油 D . D、面粉、面种和食油

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• 中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。

  A . 正确 B . 错误

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• 调制油酥面时所用的油脂一定要用热油，否则会粘结不起。

  A . 正确 B . 错误

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• 混酥面的酥松原理，主要是面团中的（）和油脂等原料的性质所决定的。

  A . 牛奶 B . 面粉 C . 糖 D . 蛋

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• 面团可分为水调面团，（），油酥面团，米粉面团和其他面团五类。

  A . A、全蛋面团 B . B、膨松面团 C . C、杂粮粉面团 D . D、豆类面团

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• 水油面即有水调制面团的（）和保持气体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。

  A . 可塑性 B . 粘性 C . 筋力，韧性 D . 润滑性

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• 烤制范围较广，品种繁多，膨松面团、油酥面团这两种用于烤制。

  A . 正确 B . 错误

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• 具有（）的干油酥，是面粉和油脂调制而成的。

  A . 可塑性 B . 弹性 C . 韧性

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• 层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的，水油面具有良好的（），干油酥具有极强的起酥性

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• 苏式点心有多种风味，以油酥面团为主的油酥面有（）多种。

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• （）"743.干油酥中面粉与油脂的比例一般为（）

  A．2:1 B．1:1 C．1:2 D．3:2

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• 广式干油酥中面粉与油脂的比例是（）。

  A．1:4 B．1:2 C．2:1 D．4:1

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• 油酥面团主要的皮坯一般分为三大类，第一类是以水油面为皮，第二类是（），第三类是酵母为皮

  A．水油蛋 B．水蛋面 C．油蛋面 D．糖蛋面

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• 油酥面团制品宜采用的成熟方法是（）。

  A．水煮 B．油炸 C．蒸制 D．炒制

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• 中式糕点搅拌工艺一般可分为，油酥面团搅拌、水油面团搅拌糖浆皮面团搅拌和_（）

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• 什么叫干油酥面团？干油酥面团选料及制法是什么？

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• 油酥面团特点是（）、色泽美观、口味酥香、营养丰富

  A．硬脆 B．韧脆 C．酥层酥松 D．松软

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• 层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的。水油面具有良好的（），干油酥具有极强的起酥性。

  A．粘性 B．可塑性 C．润滑性 D．延伸性

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